Geräuchertes Lachstartar Krenschäumchen
Dieses Gericht stellt das perfekte Entrée für ein unvergessliches Menü dar.
Die Süße der Erbsen, die Frische der Minze und die Schärfe des Krens, sind eine wunderbar frühlingsmäßige Komposition!
(für 4 Portionen)
der Flan
250ml Schlagobers
60g frisch Grana, gerieben
3 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
das Erbsen-Minz-Püree
300g Erbsen (tiefgekühlte tun's auch)
Schluck Weißwein
1 EL Crème Fraîche
1 EL frische Minze, gehackt
Salz, Pfeffer
das Lachstartar
140g Zarenlachs (erhältlich bei Merkur)
frische Dille
1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
das Krenschäumchen
1/8 l Milch
3 TL Kren (frisch - sehr fein gerieben, oder aus dem Glas)
Die Erbsen in einem Topf, zusammen mit dem Wein weich kochen.
Danach sehr fein pürrieren und durch ein feines Sieb streichen.
Für den Flan das Schlagobers mit dem Käse in einem Topf langsam erhitzen, bis sich der Käse ganz aufgelöst hat.
Die Eier nacheinander unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Für die grüne Farbe 2 EL von dem Erbsenpüree untermischen.
Die Masse in kleine Flan- oder Puddingförmchen füllen und im Wasserbad bei 180°C 25min backen.
Das Erbsenpüree mit Salz und Pfeffer würzen und die Crème Fraîche und die gehackte Minze unterrühren. Nochmal durchpürrieren und kalt stellen.
Den Lachs in kleine Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer, der gehackten Dille und dem Saft der halben Zitrone vermengen.
Kurz vor dem Servieren die Milch kurz aufkochen, den Kren unterrühren und mit einem Milchschäumer oder dem Pürrierstab aufschäumen.
Bon appétit!