Heute ist mal wieder etwas passiert, was vielleicht jeder/m von Euch schonmal passiert ist:
Es ist Sonntag, man möchte spontan etwas backen und dann fehlt eine Zutat.
Bisher gab es bei mir nur 2 Möglichkeiten: entweder Herr oder Frau Nachbar konnten aushelfen oder ich musste kapitulieren und das Backen auf einen anderen Tag verschieben. Letzteres ist natürlich absolut unbefriedigend und macht nicht unbedingt glücklich.
Heute war es dann mal wieder so weit: ich wollte spontan meine neu erstandenen Silikonförmchen für Mini-Gugl einweihen und leckere Schoko-Törtchen backen. Zack: keine Eier im Haus, Nachbarn nicht da, Kiosk hat keine Eier. Was tun? Recherchieren, recherchieren, recherchieren. Dabei sind mir so viele Tipps untergekommen, wie ich es nicht gedacht hätte und ich habe vor lauter Lesen fast vergessen zu backen.
Nun aber möchte ich Euch die besten Tipps zusammengefasst auflisten – damit uns Sonntags so etwas nicht mehr passieren kann!
Eier
Wofür sind Eier im Teig wichtig?
Eier binden den Teig und sorgen dafür dass der Kuchen schön locker, stabilisiert und gebunden wird. Eier lassen sich prima gegen Natron austauschen (Natron: ½ TL auf 100g Mehl). Das habe ich im untenstehenden Rezept ausprobiert und es hat super geklappt (Achtung: siehe unten: feuchte gegen trockene Zutaten austauschen). Was auch funktioniert ist Essig (Essig: 1 EL für ein Ei). Den typischen sauren Essiggeschmacl schmeckt man nach dem Backen nicht mehr. Wer es fruchtig und bananig mag kann auch eine kleine Banane fein püriert für 1 Ei verwenden. Funktioniert super, schmeckt aber eben nach Banane.
Ein mittlerweile üblicher Ersatz (vegan) ist Ei-Ersatzpulver aus dem Reformhaus oder Bioladen.
Mehl
Mehl sollte nur zu kleinen Teilen ersetzt werden – also zB wenn zu wenig Mehl im Haus ist. Dann kann man es prima mit gemahlenen Nüssen ersetzen! Haferflocken sind auch als Ersatz geeignet.
Zucker
Ein prima Ersatz für Zucker ist Stevia – allerdings hat man dies auch nicht zufällig im Haus, es sei denn man backt eh gern mit Stevia. Ich habe auch gelesen dass man Zucker durch Honig und Süßstoff ersetzen kann, leider weiß ich nicht in welchem Verhältnis und wie das Ergebnis am Ende schmeckt.
Butter
Butter besteht im Prinzip zu ca 80 % aus Öl und zu 20 % aus Wasser, so kann man Butter beim Backen problemlos durch Öl und Wasser ersetzen. Also kann man bspw. 50 g Butter durch 40 g Öl und 10g Wasser ersetzen (Rechenformel: x g Butter mal 80 %). Wer den Buttergeschmack nicht missen möchte kann Albaöl benutzen! Olivenöl sollte man beim Backen meiden, da es einen sehr eigenen Geschmack hat und im Teig oft bitter schmeckt. Butter und Margarine kann man quasi ohne Probleme 1:1 gegeneinander austauschen.
Milch
Milch lässt sich gut gegen Sojamilch tauschen – aber da sind wir wieder beim Sonntagsproblem… Man kann man die Milch auch gut 1:1 durch Wasser (gut ist Mineralwasser, da wird der Teig schön locker) austauschen! Säfte funktionieren auch und machen den Teig fruchtig, was ja auch mal ganz lecker sein kann.
Was N I C H T funktioniert
Vanillinzucker statt Vanillezucker (Vanillinzucker ist mit künstlichem Aroma und hat nichts mit Vanille zutun).
Fettarme Milch statt Vollmilch; Vollmilch statt Sahne; Quark statt Frischkäse – das ist eine Sache des Fettgehaltes, der sehr wichtig beim Backen ist. Also besser nicht versuchen gegenseitig zu ersetzen. Es funktioniert nur wenn Zutat und Ersatzzutat einen ähnlichen Fettgehalt haben.
Feuchte gegen trockene Zutaten austauschen
Generell ist wichtig, dass feuchte Zutaten auch gegen feuchte Zutaten ausgetauscht werden und trockenen gegen trockene. Ansonsten bekommt man ein Problem mit der Konsistenz des Teiges. Bei meinem Mini Schoko Gugl Rezept habe ich ja die Eier (feucht) gegen Natron (trocken) getauscht. Somit musste ich noch Milch hinzugeben. Das hat auch alles prima geklappt! Der Teig ist lecker wie immer und sehr locker geworden. Nun für Euch das Rezept – viel Spaß beim Nachbacken!
Mini Schoko Gugl Rezept (6 Stk.)
- ohne Eier -
Zutaten
• 50 g Butter
• 80 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker oder Mark einer Vanilleschote
• 100 g Mehl
• ½ TL Natron
• ½ getrichener TL Backpulver
• 6 gestrichene TL Backkakao
• 100 ml Milch
• etwas Puderzucker zur Deko
Den Ofen bei 180C Ober- Unterhitze vorheizen.
Alles mit dem Mixer zu einer glatten Masse verrühren.
Die Förmchen ca. 3/4 voll füllen und auf mittlerer Schiene ca. 20min. backen. Nun kurz abkühlen lassen, die Törtchen auf einem Kuchengitter stürzen und komplett auskühlen lassen. Zum Schluss mit etwas Puderzucker besträuben. Fertig! ♡
Bitte schreibt Eure Erfahrungen dazu in die Kommentarbox!
Habt iht gute oder schlechte Erfahrungen mit dem Ersetzen von Zutaten gemacht?
Habt ihr andere Tipps bzw. andere Ersatzzutaten, welche zu empfehlen sind?
