Gut, wenn mich vor 2 Wochen jemand gefragt hätte ob ich vegan koche, so hätte ich geantwortet, nein mach ich nicht!Dann kam ein Blog-Event von Franzi Schädel und ihrem Blog „Gemüseregal“ zu dem Thema veganes 2 Gänge Menü.Gut die Menü-Puristen werden jetzt erstmal einwenden das zwei Gänge ja gar kein Menü sind. Stimmt, aber vielleicht mache ich ja drei Gänge.Trotzdem hat mich das Thema gereizt, es könnte sich ja durchaus mal Besuch ansagen der sich vegan ernährt, was mache ich denn dann?Klar ist, es soll, auch uns, Frau K und mir schmecken, und ich möchte so kochen wie ich sonst auch koche.Ich habe also vorher in keines der beliebten veganen Kochbücher geschaut, sondern mir einfach überlegt wie kann ich eine vegane Vorspeise basteln, so auf meine Art.
Dabei ist ein Gemüse aus Brokkoli, Romanesco und Knollensellerie mit Bulgur und frischen Kräutern aus dem Garten, die es jetzt im November noch gibt herausgekommen. Das hat uns, Frau K und mir wirklich gut geschmeckt.Ich bin mit meinem ersten veganen Gehversuch ganz zufrieden und hoffe ich habe am nächsten Wochenende eine Idee für ein Hauptgericht.Zutaten für 4:80 g Bulgur1 Schalotte200 g Knollensellerie, geputzt und gewürfelt100 g Kartoffeln, geputzt und gewürfelt200 ml Erdnussöl2 El Rapsöl1 kleiner Kopf Brokkoli1 kleiner Kopf Romanesco400 ml GemüsefondBlätter vom KnollenselleriegrünWinterportulakKleiner Wiesenknopfjunge SellerieblätterPfeffer und SalzZubereitung:Den Bulgur in Salzwasser in etwa 15 Minuten leicht köchelnd garen, wenn noch Wasser vorhanden ist durch ein Sieb abgießen und aus dämpfen lassen.Den Knollensellerie mit den Kartoffelwürfeln in einen hohen Becher geben und mit Wasser auffüllen, alles mit dem Pürierstab aufmixen bis die Masse eine sandähnliche Konsistenz hat, alles durch ein Sieb abgießen. Die Sellerie-Kartoffel-Masse in ein Tuch geben und gründlich ausdrücken. Das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und die Masse darin goldbraun frittieren, dabei ständig umrühren.Wenn der Sellerie goldbraun ist alles durch ein Sieb abgießen und mit etwas Salz würzen. Vorsicht das ist ziemlich heiss am Ende.Die Schalotte fein würfeln und in dem Rapsöl andünsten. Den Bulgur und etwa zwei drittel der Selleriebrösel zugeben, vermischen und warm halten.Den Brokkoli und Romanesco putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Das Gemüse in reichlich Salzwasser getrennt garen. Den Brokkoli habe ich nur etwa 4 Minuten gekocht und dann abgeschreckt, der Romanesco hat 10 Minuten gekocht.In dem Gemüsefond die grob gehackten Sellerieblätter etwa 15 Minuten mit kochen , dann den Sud sehr gründlich pürieren und durch ein Tuch abseihen. Den Sud mit Salz abschmecken und warm halten.Die Kräuter waschen und abtropfen lassen.
Anrichten:Den Bulgur in die Mitte der 4 Teller verteilen, darauf die Brokkoli- und Romanescoröschen setzen. Das geht einfacher wenn man dazu einen Servierring benutzt. Etwas von dem Selleriesud dazu geben. Die Kräuter auf die Teller verteilen und noch etwas von dem frittierten Sellerie. Den aber möglichst nicht in den Sud geben, sonst wird der weich und verliert seinen Knuspereffekt.
