Das war so: Ich hab beim Wildhendl von einer Quarktorte gelesen und wollte spontan auch so eine haben. Also, eine gebackene Topfentorte, wie man bei uns in Österreich sagt.
Ich kaufe alles Nötige dafür ein und überrasche am Abend den Mitkoch mit der Mitteilung, dass ich mitten in der Woche eine Torte backen will. Der hört "gebackene Topfentorte" und meint erfreut: "Machst du eh die vom Plachutta?"
Die kennt er nämlich. Habe ich zwar schon lange nicht mehr gemacht, ist uns aber in sehr guter Erinnerung. Da kann ich nicht nein sagen ... Kompromiss: "Das Rezept für den Teig nehm ich vom Wildhendl".
Das ist ihm ziemlich egal, wichtig ist ihm die Füllung. Bei uns kommen (abweichend vom Plachutta-Rezept) sowohl Rosinen rein (kann man natürlich weglassen), und die abgeriebenen Schalen von mindestens zwei Orangen und zwei Zitronen (kann man nicht weglassen!).
Gebackene Topfentorte mit Orange und Zitrone
für eine Springform mit 28 cm Durchmesser
Mürbteig:
250 g Weizenmehl glatt, Typ 480
1/4 TL Salz
20 g Staubzucker
125 g kalte Butter
1 Ei
etwas kaltes Wasser, nach Bedarf
Fülle:
750 g Topfen, 10 %
225 g handwarme Butter
125 g Staubzucker
100 g Kristallzucker
60 g Maisstärke (Maizena)
8 Eidotter
8 Eiklar
Salz
eine Handvoll Rosinen
abgeriebene Schale von 2 Orangen und 2 Zitronen (unbehandelt)
1 EL Vanillezucker
Aus den Teigzutaten einen Mürbteig herstellen und mindestens eine halbe Stunde zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen.
Das Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Für die Fülle Butter mit Staubzucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Eidotter, Topfen, Maizena und abgeriebene Zitrusschalen zugeben und gut verrühren. Eiklar mit Salz und Kristallzucker sehr fest schlagen und unter die Topfenmasse heben.
Den Mürbteig ungefähr drei Millimeter dick ausrollen. Tortenboden und Rand bebuttern. Tortenboden mit dem Teig auslegen. Mit dem restlichen Teig einen Rand formen. Rand und Boden gut verbinden (andrücken). Boden mit Rosinen bestreuen. Die gesamte Fülle hineingießen.
Ins vorgeheizte Backrohr geben. Gesamtbackzeit ist ungefähr 70 bis 80 Minuten. Nach etwas 40 bis 50 Minuten die Torte mit Alufolie zudecken, damit sie nicht zu dunkel wird.
Abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Mit Staubzucker bestreut servieren. Die Torte schmeckt lauwarm, kalt und auch am nächsten Tag noch ausgezeichnet!
Ich kaufe alles Nötige dafür ein und überrasche am Abend den Mitkoch mit der Mitteilung, dass ich mitten in der Woche eine Torte backen will. Der hört "gebackene Topfentorte" und meint erfreut: "Machst du eh die vom Plachutta?"
Die kennt er nämlich. Habe ich zwar schon lange nicht mehr gemacht, ist uns aber in sehr guter Erinnerung. Da kann ich nicht nein sagen ... Kompromiss: "Das Rezept für den Teig nehm ich vom Wildhendl".Das ist ihm ziemlich egal, wichtig ist ihm die Füllung. Bei uns kommen (abweichend vom Plachutta-Rezept) sowohl Rosinen rein (kann man natürlich weglassen), und die abgeriebenen Schalen von mindestens zwei Orangen und zwei Zitronen (kann man nicht weglassen!).
Maximale Kompromissbereitschaft: eine Seite für Rosinenliebhaber, die andere für Rosinenhasser!
Gebackene Topfentorte mit Orange und Zitrone
für eine Springform mit 28 cm Durchmesser
Mürbteig:
250 g Weizenmehl glatt, Typ 480
1/4 TL Salz
20 g Staubzucker
125 g kalte Butter
1 Ei
etwas kaltes Wasser, nach Bedarf
Fülle:
750 g Topfen, 10 %
225 g handwarme Butter
125 g Staubzucker
100 g Kristallzucker
60 g Maisstärke (Maizena)
8 Eidotter
8 Eiklar
Salz
eine Handvoll Rosinen
abgeriebene Schale von 2 Orangen und 2 Zitronen (unbehandelt)
1 EL Vanillezucker
Aus den Teigzutaten einen Mürbteig herstellen und mindestens eine halbe Stunde zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen.
Das Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Für die Fülle Butter mit Staubzucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Eidotter, Topfen, Maizena und abgeriebene Zitrusschalen zugeben und gut verrühren. Eiklar mit Salz und Kristallzucker sehr fest schlagen und unter die Topfenmasse heben.
Den Mürbteig ungefähr drei Millimeter dick ausrollen. Tortenboden und Rand bebuttern. Tortenboden mit dem Teig auslegen. Mit dem restlichen Teig einen Rand formen. Rand und Boden gut verbinden (andrücken). Boden mit Rosinen bestreuen. Die gesamte Fülle hineingießen.
Ins vorgeheizte Backrohr geben. Gesamtbackzeit ist ungefähr 70 bis 80 Minuten. Nach etwas 40 bis 50 Minuten die Torte mit Alufolie zudecken, damit sie nicht zu dunkel wird.
Abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Mit Staubzucker bestreut servieren. Die Torte schmeckt lauwarm, kalt und auch am nächsten Tag noch ausgezeichnet!
