Zutaten für eine eckige Springform ca. 24 x 24 cm:
- 300 g Digestive Original (Weizenvollkornkekse)
- 150 g Butter
- 500 g Joghurt (1,5% oder 0,2% gehen auch!)
- 250 g Magerquark
- 50 ml Zitronensaft
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 8 Blatt Gelatine
- 350 g Heidelbeeren
- 300 ml Cremefine zum Schlagen
Einen der Kekse zur späteren Deko zur Seite legen, die restlichen entweder im Gefrierbeutel mit Hilfe des Nudelholzes zu kleinen Krümeln verarbeiten oder im Thermomix schreddern. Wenn man vorher dran gedacht hat, die Butter aus dem Kühlschrank zu nehmen, kann man sie so mit den Kekskrümeln mischen, falls man das vergessen hat, muss man sie in einem Topf langsam schmelzen lassen.
Die eckige Springform entweder gut fetten oder mit Backpapier auslegen. Die Keksmischung als Boden fest andrücken und in den Kühlschrank stellen.
Heidelbeeren verlesen und waschen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Cremefine schön fest aufschlagen. Quark, Joghurt, Zucker, Zitronensaft und Vanillinzucker mit dem Mixer auf niedrigster Stufe gründlich glatt rühren.
Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei niedriger Temperatur auflösen. 2-3 EL der Joghurt-Quark-Creme untermischen und dann die restliche Creme einrühren. Geschlagene Cremefine, sowie die Creme für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Cremefine nun unter die Quark-Joghurt-Creme ziehen, gut die Hälfte der Heidelbeeren vorsichtig unterheben und auf dem Keksboden verteilen, etwas glatt streichen und dann die restlichen Heidelbeeren oben auf verteilen. Alles wieder zurück in den Kühlschrank stellen, für mindestens 2 Stunden, besser noch über Nacht!
Kurz vor dem Servieren mit Keksbröseln vom zurückgelegten Keks bestreuen - und dann schön kühl genießen und erfrischen lassen!