Erdnuss-Cookies

Seit einiger Zeit versuche ich nur wenige Lebensmittel zu kaufen und meine Vorräte aufzubrauchen. Da ich noch angefangene Erdnussbutter, ein Glas Erdnussmus und einige Erdnüsse hatte, habe ich mich an Erdnuss-Cookies probiert. Ich finde, sie sind echt lecker geworden - allerdings war ich als Kind auch süchtig auf Peanutbutter-Cups, die mir meine Großtante bei jedem Besuch aus den USA mitgebracht hatte. ;-)

Zutaten für 18- 20 Cookies

• 220 g Dinkelmehl
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise Salz
• ca. 70 g Rohrohrzucker - wer es süßer magt, kann auch mehr nehmen
• 100 ml Rapsöl
• 50 g Erdnussbutter
• 50 g Erdnussmus
• 50 ml Wasser (am besten Mineralwasser mit Kohlensäure)
• 50 g grob gehackte, ungesalzene Erdnüsse

 

Zubereitung

Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Das Mehl mit dem Natron, dem Salz und dem Zucker vermischen und nach und nach die anderen Zutaten zufügen. Am Schluss die grob gehackten Erdnüsse unterheben.
Je einen leicht gehäuften Esslöffel Teig zu einer etwa Tischtennisball-großen Kugel formen, diese auf das Blech legen und mit einer Gabel zweimal leicht eindrücken.
Anschließend für 12-14 min. backen. Bei mir waren 13 min. ideal. So wurden die Cookies außen schön knusprig aber nicht zu kross.
Wichtig ist es die Cookies am Blech auskühlen zu lassen, denn heiß sind sie viel zu brüchig.