Hiphip Hurrayyyy, mein Lieblingsobst ist back in town <3"><3"><3"><3
Heute hab ich einen Klassiker für euch, der im Sommer eigentlich auf keiner Kaffeetafel fehlen darf, oder?
Die Basis macht ein lockerer Biskuitboden, der ganz ohne Ei-Ersatz und der Gleichen auskommt und ruck-zuck zusammen gerührt ist! Darauf kommt eine dicke Puddingschicht (Eilige können auch fertigen Soja-Vanillepudding nehmen) und gekrönt wird das ganze von einer ordentlichen Portion frischer Erdbeeren <3"><3"><3"><3 Ich hab noch etwas Tortenguss angerührt und darüber geträufelt. Achtet darauf, “klaren” zu verwenden – die “roten” die ich im Supermarkt von Dr. Oetker und Co. gefunden habe, hatten alle echtes Karmin als Farbstoff (Läusealarm, igitt).. Wenn ihr den Guss dennoch rot haben möchtet, rührt ihn einfach mit etwas Fruchtsaft an!
Für den Biskuit (ca. 26-28cm Durchmesser)
- 300g Mehl, gesiebt (ich habe Dinkelmehl verwendet)
- 2EL Speisestärke
- 1Pck Backpulver
- 150g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker, oder echte Vanille
- abgeriebene Schale einer Bio Orange (optional; Zitrone kommt auch gut)
- 120 ml neutrales Pflanzenöl
- 150ml Pflanzendrink (habe Mandelmilch genommen -> man kann anstelle der Pflanzenmilch auch 300ml Sprudel verwenden)
- 150ml Sprudel (die Kohlensäure macht den Teig fluffig, man kann auch Zitronenlimo nehmen)
Den Backofen auf 170°C Umluft einstellen.
Eine Springform fetten und leicht Mehlen, oder ein Backpapier in den Boden Spannen.
Das Mehl mit der Speisestärke, dem Backpulver und dem Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Dann Öl mit Pflanzenmilch und Mineralwasser verquirlen, zu den trockenen Zutaten geben und alles glatt rühren.
Den Teig in die Form füllen und für ca. 30min backen. Macht am besten die Stäbchenprobe! Ich stelle nach 30min immer den Backofen aus, öffne die Tür einen Spalt und lasse den Kuchen noch für 10min im Ofen langsam runter kühlen, das verringert die Gefahr des zusammen Fallens. Dann nehmt ihr ihn zum abkühlen raus.
Während der Tortenboden am Auskühlen ist, könnt ihr mit dem Pudding beginnen:
Ihr könnt nun entweder einen Pudding mit Puddingpulver nach Packungsangabe (jedoch mit nur 400ml Pflanzendrink) anrühren, oder ihr kocht selbst einen Pudding mit Speisestärke, ganz ohne Aromen und Co. Dafür nehmt ihr 400ml Pflanzendrink -> ganz wichtig, für Pudding am besten Soja-, Hafer-, oder Mandelmilch (mein Favorit) nehmen – Reisdrink bleibt relativ flüssig, weil irgendwie die Enzyme mit der Speisestärke reagieren! Nehmt 50ml von der Pflanzenmilch ab und rührt sie mit 3 EL Zucker, echter Vanille und 35g Speisestärke glatt. Den Rest gebt ihr in einen kleinen Topf und kocht die Pflanzenmilch auf. Wenn sie zu köcheln beginnt, zieht ihr den Topf von der Kochstelle und rührt mit dem Schneebesen die Speisestärke Mischung ein. Weiter rühren, bis der Pudding zu blubbern anfängt und eindickt.
Stürzt nun den Tortenboden auf eine Kuchenplatte und verteilt den warmen Pudding darauf.
Lasst das ganze nun noch etwas abkühlen.
Jetzt noch etwa 250g Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen, in Stücke schneiden und kreisförmig auf dem Kuchen verteilen.
Wer möchte kann noch einen Tortenguss nach Packungsanleitung anrühren und über den Kuchen träufeln.