Mit den warmen sommerlichen Temperaturen (hach, wie toll fühlen sich die Sonnenstrahlen auf der Haut an) entdecke ich auch wieder meine Vorliebe für Fruchtknödel. Die passen für mich nämlich total in den Sommer als in den trüben Herbst und Winter, wo das frische Obst auch sehr eingeschränkt vorhanden ist. Mein inzwischen liebstes Rezept für Fruchtknödel ist jenes mit Brandteig (hier findet ihr das Rezept), aber ab und zu darf es auch wieder die klassische Variante aus Topfenteig sein, so wie sie meine Mutter immer macht und so wie ich sie aus meiner Kindheit kenne. Deswegen durften es letztens wieder einmal Erdbeerknödel mit Topfenteig sein.
Zutaten für 8-10 Knödel Zubereitung
Für den Teig:
2 Eier
60 g Butter
65 g Zucker
75 g Grieß, fein
75 g Mehl, glatt
250 g Topfen
1/2 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
2 EL Kristallzucker für das Kochwasser
8-10 Erdbeeren
Für die Butterbrösel:
75 g Butter
30 g Kristallzucker
10 g Vanillezucker
150 g Semmelbrösel
Zimt nach Belieben
Staubzucker zum Bestäuben
Für
den Teig Butter schaumig rühren. Ei zufügen und nach und nach den
Grieß, Vanillezucker und eine Prise Salz. Abwechselnd Mehl und Topfen
zugeben und so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Den Tei in
eine Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.
Teig in 8-10
Scheiben schneiden, ein wenig flach drücken und je eine Erdbeere darauf
legen. Mit dem Teig die Erdbeere gut umhüllen und zu Knödel formen.
In
einem großen Topf Wasser mit einer Prise Salz und Zucker erhitzen und die Knödeln in das kochende Wasser einlegen. Temperatur
reduzieren und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie an die
Wasseroberfläche aufsteigen.
Inzwischen
für die Butterbrösel Butter in einer Pfanne erhitzen. Zucker,
Vanillezucker sowie Brösel zugeben und bei schwacher Hitze unter
ständigem Rühren goldbraun rösten. Zimt nach Bedarf hinzufügen.
Fertige
Knödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in den Bröseln
wälzen. Knödel auf den Tellern verteilen und mit den restlichen
Butterbröseln aus der Pfanne sowie etwas Staubzucker bestreuen.
Tipp: Sollen die Knödel besonders knusprig werden, diese im vorgeheizten Backofen bei 180° noch kurz nachrösten.