Luftig - cremige Kekse
Süsse Kekse für den Valentinstag, Muttertag, Geburtstag
oder einfach so um jemandem eine Freude zu machen.
Ich mache sie sehr gerne im Sommer, da die Kekse so schön luftig und erfrischend sind.
Einfach mmmh...
Zutaten:
Teig:
200 g Butter, weich
350 g Mehl
150 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei
1 Zitronenschale, gerieben
1 EL Zitronensaft
Füllung:
250 ml Vollrahm
250 g Mascarpone
1 Pck. Vanillezucker
2 EL Puderzucker
500 g Erdbeeren
Glasur:
Puderzucker
Heisses Wasser
Zubereitung ca. 30 min / Backzeit ca. 6 min / Grosses Backblech
Alle Zutaten vom Teig in eine Schüssel geben. Und mit einem Mixer (Rührstäbe) zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt für ca. 1h in den Kühlschrank stellen.
Die Erdbeeren waschen und putzen, 6 Erdbeeren zur Seite stellen. Den Rest klein schneiden.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig zwischen Backpapier ausrollen.
Ca. 24 Kekse ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Für ca. 6 min backen und abkühlen lassen.
Vollrahm steif schlagen und Mascarpone, Vanillezucker und Puderzucker hinzufügen und verrühren.
Für die Glasur heisses Wasser mit Puderzucker vermischen, bis eine schöne cremige Masse entsteht.
Die Hälfte der Kekse mit Glasur bestreichen und ein Erdbeerviertel darauf legen. Auf die anderen Kekse 1 TL Creme, und dann die Erdbeerstückchen verteilen. Den Boden der glasierten Kekse mit wenig Creme bestreichen und vorsichtig auf die Erdbeeren drücken.
Tipp: 2 Stunden kühl stellen
Viel Spass beim Nachbacken, Marincek.