Meine Mutter machte oft Apfelkuchen gedeckt.
Das war aus ihrem Repertoire nicht wegzudenken. Der Geschmack des gebackenen Mürbteigs und der gedünsteten Äpfel, der noch warm verzehrte Kuchen mit einem Klacks Schlagobers sind mir so gut in Erinnerung.
Und das Kosten des rohen Teigs! Mein Bruder und ich waren kaum abzuwimmeln.
Diesmal war meine kleine Zoé dran, und mit ihren nicht mal drei Jahren ist mein kleines Fräulein schon erstaunlich versessen aufs Naschen vom rohen Mürbteig!
Ich habe mir überlegt, die Apfelmasse einmal mit Erdbeeren zu mischen und diesen Kuchen rosa zu glasieren. Ein Sommerlicher Apfelkuchen gedeckt also. Apfel-Marille oder Apfel-Pfirsich werde ich das nächste Mal ausprobieren. Da allerdings die Marillen bzw. Pfirsiche 1 Minute mitdünsten.
Da es bald keine Erdbeeren mehr geben wird (aber dafür kommen jetzt die Ribiseln, die schwarzen Johannisbeeren, die Pfirsiche, die Stachelbeeren, also keine Panik!) kaufe ich nun fast täglich welche und wir essen uns noch schnell satt daran!
Diesen Kuchen sollte man frisch oder spätestens am nächsten Tag essen, der Erdbeeren wegen. Aber das sollte nun nicht wirklich ein Problem darstellen!
Zutaten:
Teig:
- 300 gr Mehl
- 100 gr feiner Zucker
- Vanillezucker
- 1 Ei
- 150 gr Butter
- 1 Prise Salz
Füllung:
- 1 kg Äpfel
- 100 gr Zucker
- 1 Zitrone unbehandelt
- evtl. 3-4 ganze Nelken
- 250 gr Erdbeeren
Glasur:
- 100 gr Staubzucker
- entweder Himbeersaft oder Zitronensaft und etwas rote Farbe
Zubereitung:
Das Mehl, den Zucker, Salz und Vanillezucker mit der geschnittenen, kalten Butter verbröseln.
Dann rasch und ohne lang zu kneten das Ei einkneten.
In eine grossen Tiefkühltüte oder zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und flach rollen. So kühlt der Teig schneller durch. 30 Minuten rasten lassen.
Die Zitrone mit einem Sparschäler abschälen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in eher kleine Würfel/Blättchen schneiden.
Mit dem Saft der ausgepressten Zitrone vermischen.
Mit 3 El Wasser, evtl. den Nelken und dem Zucker in einem Topf so lange dünsten (ca. 10 Minuten), bis die Äpfel weich/mürbe sind. Auskühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen und in Würfelchen schneiden. Mit ein wenig Zucker bestreuen, sodass sie etwas Saft lassen, der herrlich mit Wasser verdünnt als Getränk weiterverwendet wird.
Dann mit den ausgekühlten Äpfeln mischen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Eine kleine (22 oder 24 cm) runde Springform mit dem Teig auskleiden.
Für den Boden 1/3, für den Rand 1/3 des Teiges verwenden. Randhöhe ca. 5 cm.
Ca. 10 Minuten oder bis die Ränder hellbraun werden backen.
Die Apfel-Erdbeerfülle reingeben, einen Deckel aus dem restlichen Teig rollen (Zwischen 2 lagen Frischhaltefolie geht das ohne Mehl!) und auf die Fülle legen, an den Rändern fest verschliessen.
15 Minuten backen. In der Form lassen.
Noch lauwarm mit Glasur bestreichen.
