Vanille mit einem Hauch Holunderblüte und saftig süßen Erdbeeren, zusammen als Naked Cake, also eine Torte, die nicht so unheimlich pompös aufgebrezelt wird, und jedem Back-Fan gelingt.
Ich mag diesen rustikalen Look dieser Naked Cakes sehr, denn die Sahnetorten a la Konditor sind viel zu mächtig und auch ohne das nötige Know-how schwierig zu Hause umzusetzen.
Und trotzdem habt ihr am Ende eine echte, wirklich super schöne und vor allem leckere Torte auf Eurer Kaffeetafel die sich auch nicht ansatzweise hinter einer "normalen" Torte zu verstecken braucht.
Der Teig ist luftig und leicht, ganz genau so wie es bei einer Torte der Fall sein sollte.
Die Füllung aus Mascarpone-Sahne und selbst gekochter Erdbeermarmelade ist dezent aber genau passend um alle Komponenten zu schmecken.
Wer viel backt so wie ich, der weiß gute Zutaten zu schätzen. Daher gibt es bei mir z.B. kein Vanille-, Orangen oder Zitronenaroma mehr. Im Vergleich zu frischem Abrieb oder einer ausgekratzten Vanilleschote liegen Welten.
Auch bin ich Liebhaber der guten alten Butter und nicht von Backmargarine ...
So verhält es sich auch bei Mehl. Anfänglich dachte ich auch, warum doppelt so viel Geld für ein Markenmehl ausgeben? Mehl ist Mehl ... Oh,nein!
Qualitätsmehl, wie das von Aurora, mit welchem ich seit Anfang des Jahres für unsere Kooperation verarbeite, ist nicht mit dem günstigen Mehl zu vergleichen.
Es ist leichter, feiner und vor allem bietet Aurora unterschiedlichste Mehlsorten für ganz unterschiedliches Gebäck an.
Denn je nach Beschaffenheit und Zusammensetzung des Mehls, hat es andere Backeigenschaften.
Ich kann Euch nur als Tipp mitgeben, versucht einmal ein und das selbe Gebäck mit einem günstigen und einem Mehl aus dem Hause Aurora. Ich würde wetten, das auch Ihr einen merkbaren Unterschied bemerkt.
Im Übrigen, wenn ihr jetzt irgendwo anders in Deutschland gerade denkt, mmh Aurora Mehl gibt es bei uns hier überhaupt nicht, dann kann ich Euch beruhigen. Denn das Mehl wird von Region zu Region unter einem anderen Namen angeboten.
Für die heutige Erdbeertorte habe ich das Weizenmehl 405 verwendet. Dieses ist besonders gut für Kuchen und Kleingebäck geeignet.
Da es tatsächlich schon bald die ersten heimischen Erdbeeren gibt, habe ich mir für Euch meine Handschuhe angezogen (denn leider, leider habe ich eine Allergie gegen diese süßen roten Früchtchen und kann sie nicht einmal anfassen), und habe für Euch eine leckere Kombination aus drei tollen Geschmäckern kreiert, die perfekt zusammenpassen.
Ihr solltet den Boden einen Tag zuvor bereits backen, so kann dieser in Ruhe komplett auskühlen.
für eine 20 cm Springform
50 ml Holunderblütensirup (Getränkesirup)
200 ml neutrales Öl z.B. Sonnenblume- oder Rapsöl
500 g Mascarpone, Zimmerwarm
3 gehäufte EL sofort Gelatinepulver
450 g Erdbeeren, verlesen und geputzt
500 g Gelierzucker (ich habe speziellen Erdbeer-Gelierzucker verwendet)
Erdbeeren, Puderzucker und wer mag einige Blätter und Blüten einer Erdbeerpflanze
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
1. Die Eier, Vanillemark und Zucker zusammen mit den Schneebesen des Mixers dick-weiß schaumig aufschlagen. Das dauert gut 4-6 Minuten. Das Öl langsam dazu gießen und dann die Milch mit dem Holundersirup. Mehl und Backpulver mischen und sieben. Unter die Masse heben und zu einem glatten Teig rühren. In die Springform gießen, in den Ofen schieben und für ca. 50 bis 60 Minuten (Stäbchenprobe) backen. Mit einem Messer am Rand entlang ringsherum schneiden und gegebenenfalls den Kuchen von der Backform lösen.
In der Form komplett auskühlen lassen.
2. Die Erdbeeren mit dem Zitronensaft und dem Gelierzucker in einen passend großen Topf geben (die Masse wird später stark blubbern), und nach Packungsangabe kochen. Gelierprobe machen und erkalten lassen, wenn diese gelungen ist.
3. Den Kuchen aus der Form lösen und mit einem Sägemesser oder einem Tortenbodenschneider oben begradigen. Dann drei gleichgroße Böden schneiden. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte oder einen Kuchenteller setzen und einen Tortenring passend darumlegen und befestigen.
Für die Creme Den Zimmerwarmen Mascarpone mit dem Puderzucker glattrühren. Die Sahne dazu gießen und alles mit den Rührbesen des Handmixers mixen. Die Gelatine dazu geben und alles so lange rühren bis die Masse anzieht und fest wird. In den Kühlschrank stellen.
5. Die Hälfte der Creme in einen Spritzbeutel füllen und zunächst auf den untersten Tortenboden als Barriere (ca. 1,5 cm breit) für die Marmelade einen Kreis auf den äußeren Rand spritzen.
Die Mitte mit der Hälfte der Marmelade füllen. Den zweiten Boden daraufsetzen, etwas festdrücken und ebenso wie bei dem ersten mit der Füllung verfahren.
Den obersten Boden draufsetzen, festdrücken und mit Creme bestreichen und mit Hilfe einer kleinen Winkle Palette glattstreichen.
Die Torte so mind. 3 Stunden, im Kühlschrank durchkühlen lassen.
6. Die Torte sachte aus dem Tortenring lösen. Mit einer kleinen Winkelpalette oder einem Messer dünn etwas Creme ringsherum auftragen. Und alles Überschüssige an Creme wieder abnehmen, so das die Böden gut sichtbar sind und es diesen ganz speziellen Naked Cake Effekt, also die nackte Torte zu sehen ist.
Mit gewaschenen Erdbeeren dekorieren. Wer mag kann diese mit etwas Puderzucker bestäuben. und wer ebenfalls mag, mit einigen kleinen, gewaschenen Blättern und Blüten einer Erdbeerpflanze dekorieren.
