Hier das Rezept für eine Springform von 26cm:
Zutaten:
5 Eier125g weiche Butter350g Zucker1 Prise Salz1 El Vanillezucker50g Mehl2 Tl Backpulver500g Rhabarber100ml Multivitaminsaft30g Speisestärke300g Erdbeeren250g Schlagsahne
Zubereitung:
Den Backofen auf 175°C (Ober und Unterhitze) vorheizen. 4 der 5 Eier trennen. Butter, 100g Zucker, Salz und den Vanillezucker cremig rühren. Eigelbe und 1 Ei nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unter die Masse rühren. Den Teig halbieren. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, die Hälfte des Teiges einfüllen. 2 Eiweiß steif schlagen, 100g Zucker einrieseln lassen. Eischnee mit einem Löffel auf dem Teig verteilen. Ca. 20 Minuten backen. Boden etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und auskühlen lassen. Form säubern, Boden wieder mit Backpapier auslegen. Restlichen Teig darin glatt streichen. Wieder 2 Eiweiß steif schlagen, dabei 100g Zucker einrieseln lassen. Eischnee mit einem Löffel auf dem Teig verteilen. Bei gleicher Temperatur ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Rhabarber waschen, putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Multivitaminsaft, 50g Zucker und Rhabarber bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit 3- 4 El Wasser glatt rühren, in den Saft einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren und unter das Rhabarberkompott heben. Kompott abkühlen lassen. Um einen Boden einen Tortenring stellen und das Kompott darauf verteilen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Sahne steif schlagen, auf dem Kompott verteilen und den zweiten Boden vorsichtig daraufsetzen.
Ich habe die Böden in zwei Springformen gebacken dann konnte ich den zweiten Boden vorbereiten solange der andere im Backofen ist. Wer das nicht hat bäckt die Böden hintereinander das ist ja auch kein Beinbruch ;-)
Viel Spaß beim Nachmachen!
Quelle: aktuelle Ausgabe von Laura Backen im Sommer