Es gibt endlich ein neues süßes Rezept von mir – vegane Erdbeer-Pancakes. Grad jetzt in der Erdbeer-Zeit könnte ich eigentlich die ganze Zeit nur von Erdbeeren leben, so so lecker!
Zutaten für 2 Portionen (6 Erdbeer-Pancakes)
1 Tasse Mehl (habe Dinkelmehl genommen)
2 EL feine Speisestärke
Süße nach Wahl, ich hab 2 EL Kokosblütenzucker genommen
eine Prise Salz
1 TL Backpulver
Zimt und Vanille
1 1/2 Tassen Mandelmilch (oder Soja/Reis/Hafermilch)
1 EL Kokosöl, bei Zimmertemperatur und sehr weich / flüssig
etwas Kokosöl zum Braten
200g Erdbeeren
Und so macht ihr die Erdbeer-Pancakes:
- Alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, wenn trocken auch die Süße, Zimt, Vanille und Salz in einer Schüssel gut verrühren.
- Die Erdbeeren waschen und putzen und die Hälfte in feine Würfelchen schneiden und unter die Mehl-Mischung rühren.
- Nach und nach die Milch dazugeben, Schluck für Schluck unterrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
- Als letztes das Kokosöl unterrühren.
- Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und mit etwas Kokosöl auswischen. Nach und nach den Teig zu Pancakes backen. Hierbei darauf achten, dass die Pfanne wirklich nur auf niedriger bis mittlerer Stufe erhitzt ist. Die Pancakes brauchen so ca 3 Minuten pro Seite.
- Die restlichen Erdbeeren frisch auf die Pancakes geben, fertig!
PS: Ein weiteres Pancake-Rezept gibts übrigens hier – fluffige Protein-Pancakes 
