Kokosnuss und Erdbeeren sind das kulinarische Dreamteam des Sommers.
So auch in diesem saftigen Joghurt-Kuchen, wo sich das Traumpaar nicht nur im Teig versteckt, sondern auch als cremiges Topping optisch überzeugen kann.
Mehr süßer Sommergenuss geht nicht!
Erdbeer-Kokos-Kuchen
Zutaten für 1 Kastenform:
3 Eier
165 g Butter
165 g Zucker
200 g Mehl
65 g Kokosflocken
500 g Erdbeeren
150 g griechischer Joghurt
½ Päckchen Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
Topping:
200g Frischkäse
50 g Puderzucker
50 g Kokosflocken
Saft ½ Zitrone
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C aufwärmen.
Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier und Joghurt hinzufügen und untermengen. Mehl mit Backpulver und Kokosflocken mischen und ebenfalls unterrühren.
Erdbeeren waschen, vom Struck befreien und je nach Größe halbieren oder vierteln. 300 g Erdbeerstücke vorsichtig unter den Teig heben, den Rest für das Topping aufheben.
Eine Kastenkuchenform fetten und den Teig einfüllen.
Kuchen ca. 50- 60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
Den Kuchen abkühlen lassen.
Frischkäse mit Puderzucker, Kokosflocken und Zitronensaft verrühren und über den Kuchen streichen. Mit den restlichen Erdbeeren garnieren.
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Rezept als Druckversion: Kokos-Erdbeer-Kuchen