ENDLICH!!!!!! Es ist wieder soweit, die himmlisch leckeren Beeren haben Saison 
Vorbei die Wochen, in denen ich mit gerümpfter Nase an den spanischen Pestizid Bömbchen im Supermarkt vorbei gehen musste!
Fix nach Feierabend an meinem Lieblingshof im Ort vorbeisausen und soviel Körbchen wie ich tragen kann einladen. Ich könnte mich zur Zeit allein von den Dingern ernähren 
Diese Erdbeer Torte beherbergt einen lecker, lockeren und super einfachen Biskuitboden. Darauf kommt eine locker, leckere Creme aus Sahne, Sojajoghurt und Erdbeeren – einfach göttlich <3 Jahrelang hat meine Mami mir diese Torte zum Geburtstag gezaubert. Ich wollte sie nun unbedingt veganisieren!
Mit Agar anstatt von Gelatine, Sojajurt und veganer Sahne. Ich hatte zur Soyatoo “Soja” Sahne gegriffen, würde euch aber zu der “Reis” oder “Kokos” Variante raten (oder Hulala, etc) , denn die Sojasahne machte sich fast vom Acker, als ich die Torte aus dem Kühlschrank holte und eine zeitlang stehen ließ! Obwohl die Torte beim Kühlen total fest geworden war.. Ich denke, Soja verträgt sich nicht so recht mit dem enthaltenen Erdbeer-Fruchtpüree, bzw. dessen Säure!
Für den Bisquitboden (28cm Durchmesser)
- 300g Mehl (gesiebt)
- 2 EL Stärke
- 1 Pck. Backpulver
- 150g Zucker
- 1 Pck. Vanille Zucker
- abgeriebene Schale einer (Bio) Zitrone
- 110ml Öl
- 250ml Mineralwasser, mit Kohlensäure
Den Backofen auf 170°C Umluft einstellen. Eine Springform fettenund leicht mehlen, oder ein Backpapier in den Boden Spannen.
Das Mehl mit Stärke, Backpulver und Zucker mischen, dann Öl und Mineralwasser einrühren.
Den Teig in die Form füllen und für ca. 35min backen. Macht am besten die Stäbchenprobe! Nach dem Backen gut auskühlen lassen.
Für die Erdbeer-Joghurt Creme:
- 500g Erdbeeren
- 1 großer Becher (500ml) Soja-Joghurt “Natur”
- 2 Packungen (je 300ml) Soyatoo, am besten “Reis” oder “Cocos”, oder eine andere aufschlagbare Pflanzensahne
- 2 gestr. TL Agar-Agar (zbsp. von “Arche”)
- 3 EL Zucker oder Agavendicksaft
Die Erbeeren waschen und das Grüne entfernen. Die Hälfte der Erdbeeren grob würfeln und fein Pürieren. In einen kleinen Topf geben, das Agar einrühren und das Fruchtpüree zum kochen bringen.Das Fruchtpüree etwas abkühlen lassen. Dann mit dem Sojajoghurt und dem Zucker/ Agavensirup glattrühren. Die Sahne steif schlagen und die Erdbeer-Joghurt Masse unterheben.
Die restlichen Erdbeeren würfeln und unter die Masse heben, oder sie zurückbehalten um später die Torte mit ihnen zu belegen.
Den ausgekühlten Tortenboden vorsichtig auf eine Tortenplatte umbetten. Einen Tortenring umschnallen (oder falls nicht vorhanden, den Rahmen der Springform). Die Erbeerjoghurt-Sahne daraufgeben, glatt streichen und die Torte für mehrere Stunden (bei mir waren es 4) in den Kühlschrank stellen. Vor dem servieren den Tortenring entfernen (zuvor mit einem langen Messer am Rand entlang fahren) und die Torte mit den restlichen Erdbeeren und wenn gewünscht mit Schokoraspeln dekorieren.
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