Da ich fast verrückt bin nach den Erdbeeren vom Karlshof, musste also ein leichter Erdbeerkuchen her.
Entschieden habe ich mich für:
Der Kuchen ist sommerlich frisch und echt lecker und dank der Arbeit des fotoschiessenden Kuchenkritikers an meiner Seite, kann ich auch diese tollen Fotos zeigen.
Der Kuchen lässt sich recht schnell und, wie ich finde, super einfach herstellen.
Na, Lust auf Erdbeeren ? So ging es mir nämlich bei dem Anblick der Fotos !
Und hier kommt das Rezept:
Erdbeer-Joghurt-Schnitten
Zutaten:
500g Erdbeeren
300g Joghurt natur
250g Mascarpone
3 EL Zitronensaft
100g Puderzucker
Gelantine für 1 L Flüssigkeit
Teig:
3 Eier
4 EL heißes Wasser
100g Zucker
1 Pck. Vanillinzucker
1 Pck. Puddingpulver Vanille
1 TL Backpulver
80g Weizenmehl
Für den Teig die Eier mit dem heißen Wasser 1 Minute schaumig schlagen und langsam den Zucker und Vanillinzucker dazugeben. Weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit dem Puddingpulver und Backpulver mischen und sehr langsam bei niedrigster Stufe auf die Eiercreme sieben und unterrühren.
Den Teig in ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech (32x24cm) geben. Achtet bei dem Backblech darauf, dass es eine gewisse Höhe hat (meine hat 4cm), da später noch die Joghurt-Creme darauf kommt.
Den Teig im vorgeheizten Ofen bei 200°C 10 - 12 Minuten backen und abkühlen lassen.
Für die Erdbeer-Joghurt-Creme:
250g Erdbeeren pürieren, den Rest in kleine Würfel schneiden. Den Joghurt mit der Mascarpone in eine Schüssel geben und mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft vermischen, die Erdbeerwürfel und das Erdbeerpüree zugeben und vermischen. Die Gelantine nach Anleitung vorbereiten und zu der Erdbeer-Joghurt-Masse geben.
Sobald der Teig abgekühlt ist die Erdbeer-Joghurt-Masse darauf verteilen und für 2 Stunden kaltstellen.
Nach Herzenslust dekorieren... fertig ! Viel Spaß beim Nachbacken !
Ich wünsche Euch ein tolles Wochenende...