Erdbeer-Frischkäse-Torte

Diese Torte kann ich euch nicht vorenthalten, denn sie ist absolut “yummy”. Das Rezept stammt aus der Zeitschrift “Lecker Bakery”, die es seit einiger Zeit zu kaufen gibt. Allerdings habe ich das Rezept ein wenig abgeändert. Die Mandelkerne habe ich (wegen der 3. meiner Gäste) weggelassen. Die Mascarpone hatte ich vergessen, also hab ich stattdessen den noch im Kühlschrank vorhandenen Frischkäse genommen und da es weit und breit keine hellen Cookies ohne Schoki gab, einfach die mit Schoki genommen.
Hier ist das Ergebnis:

Und das Original-Rezept:
Zutaten für eine 26er Form:
Öl für die Tortenplatte60 g Mandelkerne mit Haut240 g helle Cookies100 g Butter14 Blatt weiße Gelantineca. 1,2 kg Erdbeeren2 TL + 150 g + 2 EL Zucker200 g Schlagsahne500 g Mascarpone500 g Magerquark2 Pk. Vanillezucker1-2 TL Zitronensaft
Zubereitung:
Einen Tortenring oder einen hohen Springformrand von einer beschichteten Form (26 cm) auf eine mit etwas Öl bestrichene Tortenplatte setzen. Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Sofort herausnehmen. Cookies in einem Gefrierbeutel fein zerbröseln. Butter schmelzen. Mit den Cookiebröseln und den Mandeln mischen. Bröselmasse in den Formrand geben und als Boden gleichmäßig andrücken. Ca. 30 Min. kalt stellen.
2 und 12 Blatt Gelantine getrennt in kaltem Wasser einweichen. 750 g Erdbeeren waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Ca. 700 g pürieren. Das Püree evtl. durch ein feines Sieb streichen. 200 g Erdbeerpüree und 2 TL Zucker verrühren. 2 Blatt Gelantine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Mit 200 g Erdbeerpüree verrühren und 10-15 Minuten kalt stellen.
Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, 150 g Zucker, Vanillezucker und übriges Erdbeerpüree verrühren. 12 Blatt Gelantine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Erst 2 EL Creme unter die Gelantine rühren, dann die Gelantinemischung unter die restliche Creme rühren. Sahne unterheben.
Die Hälfte der Mascarponecreme auf den Tortenboden streichen und die Hälfte des Erdbeerpürees darauf verteilen. Mit einer Gabel locker durchziehen, sodass Schlieren entstehen. Die restliche Creme und übriges Erdbeerpüree daraufgeben und ebenso mit einer Gabel marmorieren. Torte mind. 6 Std., besser über Nacht, kalt stellen.
Rest Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen. Eine Hälfte pürieren (evtl. durch ein feines Sieb streichen) und mit 2 EL Zucker und Zitronensaft abschmecken. Andere Hälfte fein würfeln. Torte aus dem Ring lösen. Erdbeerpüree auf die Torte geben, mit gewürfelten Erdbeeren bestreuen und evtl. mit Schoko-Erdbeeren verzieren.
(Quelle: Zeitschrift “Lecker Bakery”)
Liebe Grüße Ann Kathrin