Wir alle lieben Erdbeeren. Sie schmecken nach Sommer und sind vielfältig einsetzbar. Frische Erdbeeren aus dem eigenen Garten oder vom Erdbeerfeld sind die Besten. Für diejenigen unter euch, die gerne backen und Erdbeeren mögen, sollten unbedingt unser Erdbeer-Cupcake Rezept ausprobieren.
Schwierigkeit: mittel
Dauer: 40 – 50 Minuten
Zutaten für den Cupcake-Teig:
- 2 Eier
- 2 EL warmes Wasser
- 1 Packung Vanillezucker
- 75 g Weizenmehl
- 50 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 150 g Erdbeeren (je nach Wunsch)
Zutaten für das Topping:
Erdbeer-Cupcake
250 g Erdbeeren
- 250 g Mascarpone
- 1 Becher Sahne
- 1 Vanilleschote
- 50 g Zucker
- 1 Packung Sahnesteif
- 1 Packung Vanillezucker
vorgeheizter Backofen:
- Ober- und Unterhitze: 175 Grad
- Dauer: 20 Minuten
Zubereitung der Cupcakes
Zu Beginn trennt Ihr das Eigelb vom Eiweiß und schlagt es solange mit dem Mixer, bis es steif geworden ist. In ein weiteres Gefäß kommt dann das Eigelb mit dem warmen Wasser. Mixt es solange, bis eine cremige Masse entsteht, dann kommt nach und nach der Zucker sowie Vanillezucker hinzu. Nun wird das Eiweiß mit der Eigelbmasse vermengt. Anschließend gebt Ihr das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver hinzu. Danach alles schön mit einem Schneebesen unterheben. Wenn ihr jetzt noch kleingeschnittene Erdbeeren in den Teig geben wollt, damit die Cupcakes auch ohne das Topping nach Erdbeeren schmecken, könnt ihr diese nun noch unterheben.
Der Teig ist jetzt fertig und falls Ihr schön öfter Cupcakes gebacken habt, wundert euch bitte nicht wenn der Teig euch zu flüssig erscheint. Das ist normal und der Teig ist nach dem backen richtig fluffig.
Jetzt könnt Ihr den Teig in die Förmchen geben. Achtet bitte darauf, dass die Papierförmchen maximal ¾ voll sind, da durch das Backpulver die Cupcakes aufgehen werden.
Anschließend die warmen Cupcakes abkühlen lassen. So kann das Topping später ideal aufgetragen werden.
Zubereitung des Erdbeer-Mascarpone-Topping
Für das Topping werden die Erdbeeren nun klein geschnitten. Da beim bloßen schneiden der Erdbeeren die Stückchen zu groß sind und nicht durch die Spritzform passen, ist ein Multizerkleinerer oder Pürierstab super geeignet.
Gebt die Mascarpone zusammen mit dem Zucker, dem Mark und der Vanilleschote in eine Schüssel und verrührt diese Zutaten. Die Sahne zusammen mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen und mit den Erdbeeren unterheben.
Falls das Topping zu flüssig sein sollte, weil die Erdbeeren zu viel Saft abgegeben haben, nehmt je nach Bedarf noch ein bis zwei Päckchen Sahnesteif hinzu.
Nun könnt Ihr die Cupcakes mit dem Topping verzieren und falls noch Erdbeeren übrig sind, diese in dünne Scheiben schneiden und damit euer Topping verzieren. Des Weiteren sind Schokostreusel oder Pistazien zum garnieren sehr gut geeignet.
Lasst es euch schmecken 
Dieser Beitrag Erdbeer-Cupcakes mit Erdbeer-Mascarpone-Topping erschien zuerst auf Cupcake Dreams von Christian. Cupcake Dreams - Leckere Cupcakerezepte und süße Träume
