Aus zwei Ideen mach eine!
Zum einen gab es die Idee „Kräuter mit etwas süßem zu kombinieren“ und zum anderen „Erdbeeren mit Kräutern zu verfeinern“.
Dabei, diese beiden Ideen zu verbinden, hat uns Johann Lafer mit seinem Rezept für diese Erdbeer-Basilikum-Törtchen auf die Sprünge geholfen.
Zutaten
Für den Biskuit:
- 3 Eier
- 50 g Zucker
- 60 g Mandeln, gemahlen
- 40 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Teigmenge reicht für mindestens 8 bis 10 Törtchen, ist also viel zu viel, aber die Mengenangaben lassen sich nicht auf 4 Portionen herunter brechen! Restlichen Teig also anderweitig verwenden; wir haben aus den Resten ein leckeres Erdbeer-Tiramisu gezaubert 
Für die Creme:
- 3 Blatt Gelatine, weiß
- Saft von 1 großen Zitrone
- 50 g Puderzucker
- 5 Zweige Basilikum
- 125 g Magerquark
- 150 ml Schlagsahne
Extra:
- 20 – 24 schön geformte Erdbeeren
Für die Dekoration:
je nach Geschmack
- Erdbeeren in dünnen Scheiben
- gehobelte weiße Kuvertüre
- Basilikumblätter
außerdem:
- 4 Dessertringe mit 8 cm Durchmesser
Zubereitung:
Für den Biskuit die Eier mit dem Zucker dickschaumig aufschlagen. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, mit dem Spatel vorsichtig unter die Eiermasse heben.
Den Teig ca. 1 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter-/Oberhitze ca. 15 Minuten hellbraun backen.
Die Gelatine in einer Tasse o.ä. mind. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
Die Blätter vom Basilikum abzupfen; zusammen mit Zitronensaft und Puderzucker in einen Becher geben und mit dem Zauberstab (Schneidstab) so lange „bearbeiten“, bis das Basilikum fein püriert ist.
Gelatine aus dem Wasser nehmen, Wasser weggießen, Gelatine tropfnass zurück in Tasse geben.
Die Tasse mit der Gelatine für 7 bis 8 Sekunden in der Mikrowelle bei 1000 Watt erhitzen, so dass sie „gerade so“ flüssig ist und keine Schlieren mehr aufweist.
Gelatine unter das Basilikumpüree rühren.
Quark glatt rühren, das Basilikumpüree dazu geben und verrühren.
Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
Die Basilikumcreme nun in den Kühlschrank stellen bis sie beginnt zu gelieren – bei uns 30 Minuten.
Aus dem noch warmen Teig mit den Dessertringen 4 Kreise ausstechen.
Die Teigkreise auf die Dessertringe verteilen.
Erdbeeren halbieren und mit der Schnittfläche – dicht an dicht – an die Innenseite der Dessertringe setzen.
Die Basilikumcreme in die Dessertringe füllen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Törtchen mit Ring auf Teller verteilen; die Dessertringe lösen und abziehen.
Nach Belieben dekorieren.
