- TROCKENE ZUTATEN:
- 60 g Weißes & Braunes Reismehl gemischt
- 50 g Sorghum-Mehl
- 15 g Buchweizenmehl
- 25 g Kartoffelstärke
- 1/2 TL Xanthan Gum
- 1 1/2 TL Backpulver, gehäuft
- eine Prise Salz
- optional 1/2 TL Zimt
- FEUCHTE ZUTATEN:
- 1 1/2 Bananen
- 40-50 ml Reismilch
- 40 ml Sonnenblumenöl
- 65 g Reissirup
- 12 Tropfen flüssige Stevia
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 1x Ei-Ersatz angerührt
- 125 g Erdbeeren
Vorbereitung
- 1x Ei-Ersatzpulver nach Packungsanleitung anrühren bzw. aufschlagen
- Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden
Zubereitung
Das Backrohr bei 180°C Umluft vorheizen und eine Muffin-Backform oder Muffinförmchen auf einem Backblech vorbereiten. Alle feuchten Zutaten in einem Standmixer oder mit einem Pürierstab pürieren bzw. cremig mixen. In einer Rührschüssel sämtlichen trockenen Zutaten gut miteinander verrühren.
Den angerührten Ei-Ersatz in die Flüssigkeit rühren und sodann zur Mehlmischung geben. Alles zu einem luftigen und recht klebrigen Teig verrühren, 3/4 der Erdbeeren zugeben und vorsichtig unter den Teig heben. Mit einem Esslöffel portionsweise die Muffinformen voll füllen und zum Schluss die restlichen 1/4 Erdbeeren auf den Muffins verteilen und leicht eindrücken. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Umluft für ca. 25-30 Minuten schön goldbraun backen.
- Backtemperatur: 180°C Umluft
- Backzeit: 25-30 Minuten
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei - Laktosefrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei / Eifrei - Nussfrei - Fructosefrei / Fructosearm - Zuckerfrei - Vegan - Vegetarisch
Tipps
Anstelle der Erdbeeren kann man auch Rhabarberstücke verwenden! 1-2 Rhabarber-Stangen putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden; mit etwas Traubenzucker bestäuben und kurz ziehen lassen. Die Rhabarberstücke genauso wie die Erdbeerstücke einfach in den Muffinteig mischen und ein paar Stücke oben drauf setzen – fertig!
Wer mag kann optional noch etwas Zimt zum Muffinteig geben – passt vor allem bei Erdbeeren und auch Rhabarber hervorragend.
Weitere ähnliche Rezepte nach Kategorien:
- Rezepte ohne Ei und Backen ohne Ei finden Sie in der Kategorie Eifrei / Ohne Ei
- Rezepte glutenfrei bei Zöliakie finden Sie in der Kategorie Glutenfrei
- Rezepte zu Backen ohne Fructose finden Sie in der Kategorie Fructosefrei / Fructosearm
- Rezepte bei Histaminintoleranz finden Sie in der Kategorie Histaminarm
- Rezepte zu Kochen & Backen laktosefrei finden Sie in Laktosefrei oder Milchfrei / Ohne Milch
