Eine schöne Idee für den Osterbrunch: Erdäpfel Topfen Strudel. Der lässt sich gut vorbereiten, ist eine Alternative für alle vegetarischen Gäste und schmeckt auch kalt am Brunchbuffet.
Zutaten (für 2 Portionen)
1 Pkg. Strudelteig
550 g Erdäpfel
1/2 Stange Lauch
2 EL Olivenöl
250 Salzburg Milch Topfen
1 Ei
Salz & Pfeffer
1 Ei (zum Bestreichen)
Zubreitung:
Die Kartoffeln schälen und kochen. Den Lauch in feine Ringe schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin kurz anrösten. Die weich gegarten Kartoffeln abseihen und grob zerdrücken. Den Topfen einrühren. Lauch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Ei dazugeben und alle zu einer Masse verrühren. Den Strudelteig ausrollen. Mit einem Messer in der Mitte durchschneiden sodass zwei gleich große Quadrate entstehen. Die Masse in der Mitte auf die Strudelteigblätter geben. Die Seiten in ein Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Streifen diagonal übereinander schlagen. Den Strudel im vorgeheizten Ofen bei 175° Grad für 25 Minuten knusprig backen.
* Der Erdäpfel Topfen Strudel schmeckt auch kalt sehr gut.
Osterhase & Osterservietten gefunden bei ihr.eu (https://www.homeshop-versand.de/) || Der Erdäpfel Topfen Strudel wurde gebacken in einer Backfrom von Riess Emaille (www.riess.at) passend zum Osterthema in pastellblau.
.s. cookingCatrin
Erdäpfel Topfen Strudel 
Vegetarischer Strudel mit Kartoffel & Topfenfüllung In freundlicher Zusammenarbeit mit Salzburg Milch
