Ich verwende lieber Hefeschmelz anstatt veganen „Käse“, weil er gesünder und würziger ist. Hefeflocken sind nicht nur geschmackvoll, sie enthalten auch Vitamine wie B1, B2, B6, Folsäure oder auch Aminosäuren.
Ich habe zwei kleine Keramikformen verwendet aber umgerechnet wird sich alles auch perfekt in einer großen Form ausgehen :) Das restliche Gemüse lässt sich natürlich auch nach Belieben austauschen oder erweitern. Nächstes Mal kommt bei mir auch noch eine Melanzani hinein.
Füllung:
9 Erdäpfel
1 rote Paprika
1 kleine Zucchini
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 große Paradeiser
1 Msp. Chilipulver
1 Hand voll Basilikumblätter
Olivenöl
Paprikapulver
Sauce:
4 EL Margarine
4 EL Mehl
80 ml Sojamilch
Pfeffer, Salz, Muskatnuss
Hefeschmelz
4 EL Margarine
6 TL Mehl
8 EL Hefeflocken
175 ml Gemüsebrühe
1 TL Agavensirup
Salz, Pfeffer
Erdäpfel schälen und in Salzwasser 10-15 Minuten kochen. Später abseihen und auskühlen lassen.
Inzwischen Paprika und Zucchini klein schneiden, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken und alles in einer Pfanne kurz mit ein wenig Olivenöl dünsten und würzen.
Paradeiser in Scheiben schneiden. Basilikum fein hacken.
Für die Bechamelsauce die Margarine schmelzen, Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Sojamilch zugeben, mit Gewürzen abschmecken und zur Seite stellen.
Backform mit etwas Öl ausstreichen, die Erdäpfel in Scheiben schneiden und eine Schicht auf den Boden der Backform legen. Das Gemüse darauf verteilen. Eine Schicht Tomatenscheiben drauf verteilen und Basilikum darüber streuen. Die Bechamelsauce über die Schichten gießen.
Die restlichen Erdäpfel- und Paradeiserscheiben drauf verteilen.
Für den Hefeschmelz die Margarine schmelzen, Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Gemüsebrühe eingießen, Agavensirup und Hefeflocken einrühren. Eventuell noch würzen. Den Hefeschmelz über den Auflauf gießen und glatt streichen.
Den Erdäpfel-Auflauf mit Hefeschmelz bei 200 Grad im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.