Erbsenrisotto mit Räucherlachs und Walnusspesto

Diese Pesto wurde mit Walnüssen und Walnussoel und Basilikum hergestellt. Ansonsten alles, wie bei der Pesto hier.
Wie das Grundrisotto geht, wissen wir alle, in dieses Risotto kamen, in Ermangelung von anderen Gemüsen nur Erbsen und der Rest vom Samphire. Das hat mit der Fischkombo richtig gut geschmeckt. Die Pesto zum Schluss über das Risotto träufeln. Diese Anregung bekam ich aus der Maiausgabe der Zeitschrift 'Food and Travel' und ich muss sagen, Risotto und Pesto ist eine tolle Kombination. Der Fisch ist übrigens ganz leicht angeräucherter schottischer Lachs, der gegrillt wurde. Leckerchen!!!