Ierdsen-Spargel-Tagliatelle mat Riccotta a Peffermanz
Zutaten für etwa 4 Personen:
- etwa 4 l Wasser
- 1 Esslöffel gekörnte Gemüsebrühe
- 250 g Tagliatelle-Nudeln
- 3-4 Lorbeerblätter
- 200 g frische oder Tiefkühl Erbsen
- 250 g grüne Spargeln
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 125 g Ricotta
- 2 Esslöffel Olivenöl
- etwa 80 g Pecorino-Käse
Außerdem:
- 1 Esslöffel Olivenöl
- eine Prise bunten Pfeffer
- 1 Handvoll frische Minzblättchen
Zubereitung:
- Für die Tagliatelle-Nudeln in einem hohen Topf das Wasser mit der gekörnten Gemüsebrühe und den Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Die Tagliatelle-Nudeln hineingeben und al dente kochen.
- In der Zwischenzeit das Gemüse
- Dafür die Erbsen aus der Schale pellen oder die Tiefkühlerbsen in einen Sieb geben.
- Die grünen Spargeln waschen, putzen und in Scheibchen schneiden.
- Die rote Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden.
- Die Knoblauchzehen schälen, den Mittelkeim entfernen und in feine Scheibchen schneiden.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebelstreifen hineingeben, etwas andünsten lassen. Die Knoblauchscheibchen hinzugeben und kurz mit anbraten.
- Danach die Spargelscheiben hinzugeben und einige Minuten danach die Erbsen. Alles zusammen langsam köcheln lassen.
- Sobald die Nudeln al dente sind, abtropfen lassen und zusammen mit einigen Esslöffeln des Kochwassers in die Pfanne zu der Erbsen-Spargelmischung geben.
- Zum Servieren die Nudelmischung in tiefe Teller geben und mit zerkleinertem Ricotta belegen.
- Den Pecorino in dünne Scheiben schneiden und auf die Nudelmischung legen.
- Diese noch mit dem Olivenöl beträufeln, mit etwas frisch gemahlenem buntem Pfeffer bestreuen.
- Vor dem Servieren noch mit den Minzeblättchen bestreuen.
Meine Tipps:
- • Natürlich kann man auch eine andere Nudelsorte verwenden ;o)
- • Ersetze die Spargeln im Rezept durch Zucchinis … schmeckt auch sehr lecker :o)
- • Wer Nüsse mag, kann auch gehackte Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten und über das fertige Nudelgericht streuen.
- • Ein Vegan-Rezept erhält man, wenn man Nudeln ohne Ei verwendet, den Ricotta-Käse durch Soyananda ersetzt und den Pecorino-Käse beiseite läßt.
Produktbeschreibung:
Die kleine Erbse ist eine pflanzliche Protein-, Mineral- und Vitaminbombe mit eine dezenter Süße. Ursprünglich stammen Erbsen aus dem Nahen Osten. Inzwischen gibt es ungefähr 250 Sorten von Erbsen, wo bei uns die Mark-, Pahl- und Zuckererbsen am bekanntesten sind. Sowohl als frisches Produkt als auch im getrockneten, eingelegten oder gefrostetem Zustand sind die Hülsenfrüchte vielseitig verwendbar. Die Erbsen sind sehr nitratarm, da sie wegen
