Das Fleisch waschen und trockentupfen
Haut kreuzweise einschneiden - dabei nicht ins Fleisch schneiden
Eine große Pfanne ohne Fett stark erhitzen, das Fleisch mit der Haut nach unten hineinlegen und 5 Minuten kräftig anbraten. Die Fleischseite mit etwas Salz und Pfeffer würzen
Das Fleisch wenden, ohne hinein zu stechen und nochmal 3 Minuten braten.
Dann das Fleisch auf ein Blech geben und bei 175 Grad Umluft 15-18 Minuten weitergaren
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und weitere 5 Minuten ruhen lassen
Danach aus der Folie nehmen und, bei Wunsch, in 1 cm dicke Scheiben schneiden