Zutaten
1l Wasser, 900g Zucker, 9 Eier, 40-50g Hefe (im Sommer) und 100g Hefe (im Winter), 3kg Stärkemehl, Schmalz (zum Einreiben der ‘ensaimadas’)
Zubereitung
Die Eier, den Zucker, das Wasser und die Hefe gut mischen. Danach das Mehl zugeben und solange verarbeiten, bis der Teig nicht mehr an den Fingern kleben bleibt und eine elastische Konsistenz erhalten hat.
Wenn der Teig fertig ist, die Arbeitsfläche mit Öl bestreichen, um ein Festkleben zu verhindern; den Teig gehen lassen und schließlich zu einem langen Strang rollen.
Wenn dieser dünn genug ist, mit Schmalz betreichen und zur typischen Schneckenform zusammenrollen, danach nochmals gehen lassen.
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