Der ein oder andere hat es sicher schon gemerkt: für Ben kochen ist nicht immer ganz einfach. So leckere Sachen wie Mais oder auch Bohnen mag er nicht. Das ist für mich ein echtes Problem. Weshalb? Och… ich LIEBE mexikanisches Essen und ratet mal was so ziemlich überall dran ist 
Richtig, Mais und Bohnen. Deshalb ist ein Besuch beim Mexikaner für mich ein Ding der Unmöglichkeit. Da bleibt nur, ab und zu daheim mexikanisch kochen und das Essen dann an Bens Geschmack anzupassen.
Das haben wir heute auch gemacht. Heute gab es Enchiladas de Pollo – ohne Mais. Und mit selbstgemachten Tortillas. Die normalen die man zu kaufen bekommt sind so gummiartig und aus Weizen. Gummiartig mag ich nicht und Weizen darf ich nicht. Also legen wir los!
Zutaten für die Tortillas (6 Stück):
- 250g Dinkelmehl
- 250ml heisses Wasser
- 1/2 Teelöffel Salz
Zubereitung:
Gebt das Mehl in eine Schüssel und macht eine Mulde in der Mitte. In diese gebt ihr das Salz und das Wasser. Rührt den Teig mit einem Kochlöffel etwas durch und knetet ihn mit den Händen fertig sobald ihr ihn nicht mehr als zu heiss empfindet.
Bemehlt eine Arbeitsfläche und teilt den Tortilla-Teig in 6 Teile. Jedes dieser Teile rollt ihr jetzt in der Größe einer Pfanne aus. Legt sie mit Klarsichtfolie getrennt aufeinander und erhitzt eine Pfanne – ohne Öl oder dergleichen. Backt in dieser Pfanne nun jeden Tortilla von beiden Seiten je ca. eine Minute. Fertig. Lasst sie auf keinen Fall zu lange in der Pfanne. Zu knusprige Tortillas könnt ihr nicht mehr rollen.
Zutaten für die Enchiladas (6 Stück):
- 6 Tortillas
- 400g Hähnchenbrust (FairMast kann ich nur empfehlen – top Fleisch und ein besseres Gefüühl)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Chilischote oder eine scharfe Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Dose (400g) gehackte Tomaten
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Becher (200g) Cremé Fraîche
- 100g Cheddar
- Tabasco
- Kreuzkümmel
- Oregano
- Paprikapulver
- Cayennepfeffer
- Salz
Zubereitung:
Der Backofen wird auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt.
Für die Enchiladas schneidet ihr die Hähnchenbrust in ca. 1cm große Würfel. Der Knoblauch wird fein gehackt. Die Chili / scharfe Paprika schneidet ihr fein und den Paprika würfelt ihr.
Bratet in einer Pfanne die Hähnchenbrust zusammen mit dem Knoblauch an. Gebt dann die Chili / den scharfen Paprika dazu und bratet diesen ebenfalls mit an. Nun kommen das Tomatenmark, die Paprika und die gehackten Tomaten dazu. Außerdem nehmt ihr zwei Esslöffel Cremé Frâiche aus dem Becher und kippt die dazu. Würzt das Gemisch für die Enchiladas gut mit Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Salz, Paprikapulver und etwas Oregano. Gebt auch ein paar Spritzer Tabasco dazu. Schmeckt ab.
Die Füllung für die Enchiladas lasst ihr jetzt kurz aufkochen und dann ca. 10 Minuten offen köcheln.
Sobald die Füllung fertig ist, gebt ihr auf jeden Tortilla für die Enchiladas von der Füllung. Lasst dabei einen Rand. Rollt die Enchiladas nun von einer Seite zur anderen zusammen und legt sie mit der Nahtstelle nach unten in eine Auflaufform. Dann verrührt ihr die restliche Cremé Fraîche mit etwas Oregano und verteilt sie auf den Enchiladas. Reibt den Cheddar und verteilt diesen ebenfalls darüber.
Die Enchiladas werden ca. 20 Minuten überbacken und dann serviert.
Eigentlich mag ich Enchiladas lieber, wenn auch noch Mais dabei ist. Aber Ben zu Liebe kann ich hier natürlich auch einmal darauf verzichten. Ich bin ja schon froh, dass ich überhaupt Enchiladas bekommen habe.
Die Tortillas sind übrigens richtig schnell gemacht. Solltet ihr also mal Tortillas brauchen, dann nehmt bitte selbst gemachte! Wasser, Mehl und Salz hat man eigentlich immer im Haus und Zusatzstoffe braucht man nicht.
Ich hoffe, ihr probiert das demnächst auch einmal aus 
Guten Appetit!
Eure Steffi
