Heute hab ich Lust auf mexikanische Küche: Enchilada de Pollo mit Gemüsereis
Für 4 Personen braucht ihr:
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 8 Tortillas
- 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
- 2 Zwiebeln
- 1 Chilischote
- Salz, Pfeffer, Paprikagewürz
- 1 Dose Mais
- 1 Dose Kidneybohnen
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Tomaten
- ca 100 g geriebener Käse (Emmentaler)
- 1 Becher Schmand
- Chilisoße (ich mag die Texicana Salsa von Maggi)
- 300 g Wildreis
Los geht's!
Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in eine Große Pfanne geben und das Hähnchen anbraten, dabei mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Dann das Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln, Chili und Knoblauch kein hacken, Paprika in Streifen schneiden. Das Gemüse in die Pfanne geben und anbraten. Klein gehackte Tomaten und Chilisoße nach belieben hinzugeben, das Hähnchen unterrühren.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
Die Tortillas mit Schmand bestreichen, mit der Gemüse-Hähnchenmischung füllen, aufrollen und in eine Auflaufform geben. (Bei mir wurden es 2 Auflaufformen) Mit geriebenem Käse bestreuen und für ca. 10 Minuten in den Ofen geben.
Den fertigen Reis mische ich gerne in der Pfanne mit der übrig gebliebenen Gemüse-Hähnchenmischung, Champignons und überbacke ihn mit etwas Käse.
Alles zusammen mit Chilisoße und Schmand servieren.
Für 4 Personen braucht ihr:
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 8 Tortillas
- 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
- 2 Zwiebeln
- 1 Chilischote
- Salz, Pfeffer, Paprikagewürz
- 1 Dose Mais
- 1 Dose Kidneybohnen
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Tomaten
- ca 100 g geriebener Käse (Emmentaler)
- 1 Becher Schmand
- Chilisoße (ich mag die Texicana Salsa von Maggi)
- 300 g Wildreis
Los geht's!
Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in eine Große Pfanne geben und das Hähnchen anbraten, dabei mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Dann das Hähnchen herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebeln, Chili und Knoblauch kein hacken, Paprika in Streifen schneiden. Das Gemüse in die Pfanne geben und anbraten. Klein gehackte Tomaten und Chilisoße nach belieben hinzugeben, das Hähnchen unterrühren.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
Die Tortillas mit Schmand bestreichen, mit der Gemüse-Hähnchenmischung füllen, aufrollen und in eine Auflaufform geben. (Bei mir wurden es 2 Auflaufformen) Mit geriebenem Käse bestreuen und für ca. 10 Minuten in den Ofen geben.
Den fertigen Reis mische ich gerne in der Pfanne mit der übrig gebliebenen Gemüse-Hähnchenmischung, Champignons und überbacke ihn mit etwas Käse.
Alles zusammen mit Chilisoße und Schmand servieren.
