Ein Rezept für die ganze Familie. Nachdem sich vor allem die junge Generation immer mehr der vegetarischen Ernährung zuwendet, ist dieses Rezept wieder super um mit dem selben Gericht Fleischesser und Vegetarier zufrieden zu stellen. Der Teig ist der gleiche und es macht sogar richtig Spaß, verschiedene Füllungen zu verwenden. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt und Reste aus dem Kühlschrank können kreativ verbraucht werden. Damit man sie unterscheiden kann habe ich den Rand an dem sie geschlossen werden unterschiedlich gestaltet. Wir haben die Empanadas mit Salat und Piri Piri Soße (Rezept folgt noch) zum Abendessen verzehrt und am Folgetag als Proviant zu einer Wanderung mitgenommen. Sie schmecken auch kalt!!
Zutaten für den Teig (bei mir 25 Empanadas):250 g Mehl (550er)250 g Dinkelvollkornmehl125 g Butter250 ml Wasser1 TL Salz
1 Ei zum Bestreichen
Alle Zutaten für den Teig vermischen und zu einem glatten Teig ausrollen. Dann Kreise ausstechen. Bei mir 11 cm Durchmesser.Auf jeden Kreis 1 EL Füllung geben. Den Teig umschlagen und die Ränder fest andrücken.
Mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Bei 200°C (Ober- und Unterhitze) etwa 20 Minuten backen.
Die Zwiebel kleinschneiden und in etwas Olivenöl andünsten, den kleingeschnittenen Knoblauch dazu und auch leicht bräunen. Dann den gewaschenen abgetropften Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und alles zusammen noch etwas dünsten.Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kreuzkümmel kräftig abschmecken und abkühlen lassen.Danach den kleingeschnittenen Feta und die Tomaten untermischen.
Zutaten für die Kürbisfüllung: (reicht für etwa 10 Empanadas)
200 g Kürbispüree
1 EL Schmand oder vegane Sahne
1 EL gehackte glatte Petersilie
Salz
Pfeffer
Chili-Pulver
1 TL Paprikapulver (bei mir Pimentón de la Vera)
Alle Zutaten vermischen und kräftig abschmecken.