im rezept stand sie heiß zu genießen, so sind sie definitv am besten, aber auch kalt am nächsten tag waren sie noch ein gedicht. gerade jetzt zur fußball em sind empanadas auch ein super snack für einen gemeinsamen matchabend oder als fingerfood auf einer party (dann macht man sie vielleicht etwas kleiner). dazu passt zu dieser variante gut eine sauerrahm-sauce oder ein selbstgemachtes tomatenchutney.
zutaten (12 stück)
- 500 g mehl und 1 el plus etwas zum ausrollen
- 250 g kalte butter, gewürfelt
- 1 eigelb plus 1 verquirltes ei
- olivenöl
- 1 zwiebel, geschält und fein gehackt
- 2 chilischoten, fein gehackt (die hab ich weggelassen)
- 400 g gemischtes faschiertes (oder reines rinderfaschiertes)
- 3 tomaten, gehackt
- 1 tl getrockneter oregano
- 1 tl chilipulver
- 1/2 tl gemahlener kreuzkümmel
- 200 ml rinderbrühe
- 50 g manchego, geraspelt (oder anderer käse oder weglassen)
500 g mehl, 1/4 tl salz und butter in eine schüssel geben und mit den fingern zu kleinen krümeln verreiben (oder alles in die küchenmaschine geben und damit den mürbtei zubereiten, auch die nächsten schritte). eigelb und ca 6 el kaltes wasser zugeben, alle zutaten mit einem messer sorgfältig vermengen.
auf die arbeitsfläche geben und schnell zu einem glatten teig verkneten. zu einer kugel formen (oder einer flachen platte, finde ich nacher leichter beim ausrollen), in klarsichtfolie wickeln und kalt stellen.
für die füllung 1 schuss öl in einem topf auf niedriger bis mittlerer stufe erhitzen. zwiebeln und chilis zugeben, ca 5 min andünsten.
faschiertes zugeben und bei starker hitze unter rühren krümelig und braun braten. 1 el mehl, tomaten, oregano, gewürze und brühe unterrühren.
teig auf einer leicht bemehlten arbeitsfläche ca 3 mm dick ausrollen, 12 kreise (a 14 cm) ausstechen.
empanadas mit verquirltem ei bepinseln, leicht salzen und 30 min kalt stellen. ofen auf 190° vorheizen. empanadas darin 25-30 min goldbraun backen. heiß servieren