Die Tage bin ich bei der brotdoc auf ein Kamut-Vollkornbrot gestossen und habe es mit Emmer nachgebacken. Wirklich lecker ist es geworden. Ich habe mir lediglich den Sesam aussen gespart, dass macht weniger Krümmel in der Küche beim Brotschneiden ;-)
Das Wasser habe ich beim Hauptteig von 250 gr auf 190 gr reduziert, das war bei mir viel zu viel, wahrscheinlich weil mein Sauerteig ziemlich flüssig ist. Also am besten mit etwas weniger anfangen und dann evtl. noch etwas zufügen.
Emmer-Kraftbrot
Zutaten für den Vorteig:
140 gr Emmervollkornmehl
140 gr Wasser, lauwarm
14 gr Sauerteig (Anstellgut)
Zubereitung:
Alles Zutaten gut vermischen und abgedeckt bei Zimmertemperatur für etwa 12-14 Std. gehen lassen.
Zutaten für das Quellstück
200 gr Weizenvollkornmehl
50 gr Sesam, geröstet
14 gr Salz
Zubereitung:
Alles Zutaten gut vermischen und abgedeckt im Kühlschrank für etwa 12-14 Std. gehen lassen.
Zutaten für den Hauptteig:
Sauerteig
Quellstück
160 gr Emmervollkornmehl
100 gr Weizenvollkornmehl
100 gr Weizenmehl, Typ 1050
190 gr Wasser
7 gr Hefe
Sesam zum Wälzen
Zubereitung:
Sauerteig mit Quellstück, Mehlen und 150 gr Wasser vermengen und 30 min. quellen lassen. Die Hefe im restlichen Wasser auflösen, dazufügen und gut verkneten. Den Teig nun für etwa 90 min. gehen lassen, dabei jeweils nach 30 und 60 min. falten. Einen Laib formen, evtl. in Sesam wälzen und in ein Gärkörbchen oder eine Schüssel (Schluss nach unten) geben und nochmals für 60-75 min. gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Brot vorsichtig auf ein Backblech oder den Backstein stürzen. Nach etwa 15 min. die Temperatur auf 170 °C senken und das Brot für weitere 45 min. backen. Das Brot ist gar, wenn man auf den Boden klopft und es hohl klingt. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Lasst es Euch schmecken :)
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