Eismeerforellensalat mit Spargel und Tomate
Das Dressing ist mit klarem Tomatensaft gemacht was dem Salat etwas schönes fruchtiges und eine angenehme Säure verleiht. Ein schöner, schmackhafter Salat für heisse Sommertage.Zutaten für 2:
6 dicke Tomaten250 g Eismeerforelle2 El Weißweinessig1 El Apfelessig2 El Hanföl8 Stangen Grüner Spargel4 RadieschenSenfblattsalat1 Stiel DillSchnittlauchblütenPfeffer,Salz
Zubereitung:
Die Tomaten waschen und vierteln, in eine Schüssel füllen. Mit dem Pürierstab die Tomaten grob pürieren. Ein großes Sieb mit einem doppelt gefaltetem Mulltuch auslegen. Das Sieb auf eine Schüssel setzen und die Tomatenmasse in das Sieb schütten. Das ganze kühl stellen und etwa 12 Stunden abtropfen lassen.
Die Eismeerforelle wird in Wasser gedünstet. Einen hinreichend großen Topf mit Wasser füllen. Etwas Salz, 2 El Weißweinessig und frisch gemahlenen Pfeffer zufügen. Das Wasser einmal aufkochen, dann den Fisch einlegen und bei ganz kleiner Hitze etwa 10 Minuten im Wasser ziehen lassen. Wenn der Fisch gar ist das Stück entnehmen und abkühlen lassen.
Den Spargel abwaschen, holzigen Enden abschneiden. Bis auf die Spargelspitzen den Spargel in dünne etwa 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser etwa 90 Sekunden blanchieren, abschütten und in kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.
Eismeerforellensalat mit Spargel und Tomate
Die Radieschen abwaschen, je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in sehr dünne Scheiben schneiden.
Für die Vinaigrette 200 ml von dem abgetropften, klaren Tomatensaft abmessen, mit 1 El Apfelessig und 2 El Hanföl verrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Den abgekühlten Fisch mit den Fingern auseinander zupfen und mit dem Spargel und den Radieschenscheiben in die Vinaigrette geben. Die Schüssel für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Anrichten:
Die Senfblattblätter waschen und gut trocknen. Bis auf zwei, drei schöne Blätter den Salat in zwei Schalen verteilen. Den übrigen Salat aus dem Kühlschrank nehmen und auf die beiden Schalen verteilen.Die restlichen Salatblätter auf den Salat legen. Den Dill abzupfen und verteilen. Die Schnittlauchblüten auseinander zupfen und über den Salat streuen. Wer keine Blüten hat nimmt etwa 1 Tl klein geschnittenen Schnittlauch.