Einmal im Jahr müssen eingelegte Gurken gemacht werden. Und dieses Jahr habe ich mir dafür Unterstützung von meiner Mutter geholt. Die hat nämlich bislang immer die Gurken eingemacht. Obwohl, wenn ich es mir recht überlege, ist das auch schon ein paar Jahre her. Nun gut, wenn ich in meinen Erinnerungen krame, dann war es immer so, dass wir gleich für eine ganze Kompanie eingekocht haben (liegt wohl daran, dass wir mit meinen Großeltern zusammen direkt einen großen Rutsch gemacht haben). Deshalb habe ich mich bei Muttern einquartiert und alles an Einweck-Materialien mitgebracht, was wir so Daheim hatten.
Bei den Vorbereitungen haben wir dann noch spontan entschlossen, rote Bete und Kürbis sauer einzulegen wäre auch eine gute Idee. Super lecker sage ich euch. Mit dem Aufguss habt ihr quasi ein Universal-Aufguss, den ihr auch noch für andere Gemüsesorten verwenden könnt. Sagt uns, welche ihr eingemacht habt, wir sind ja immer für neue Ideen zu haben. Der Aufguss reicht für ca. 2 Gläser, rechnet es einfach hoch, je nachdem, wie viele ihr machen wollt.
Zutaten für das Rezept für eingelegte Gurken oder Gurken-Aufguss (reicht für ca. 2 Gläser):
- 1,5 Tassen Branntweinessig
- 1 Tasse Wasser
- 1 Tasse Zucker
- 3-4 ganze Nelken
- 1 TL Salz
- 3-4 Pimentkörner
- 1 TL Senfkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 0,5 TL Pfefferkörner
- 0,5 TL Koriander, ganz
- (wer mag kann noch 0,5 TL Ingwersalz hinzufügen, dafür dann aber nur einen halben TL normales Salz nehmen)
Zubereitung des Gurken-Aufguss:
- Die Nelken, Pimentkörner, Koriander und Pfefferkörner sowie das Lorbeerblatt in einen Mörser leicht anstoßen.
- Alle Flüssigkeiten zusammen mit den Gewürzen, Salz und Zucker vermengen und so langen rühren, bis sich der Zucker und Salz aufgelöst haben.
- Die Gläser mit dem einzulegenden Gemüse bestücken und mit dem Aufguss auffüllen. Verschließen und im Einkochautomat einkochen. (Wir haben es für 25 Min. bei 80°C eingekocht.)
Loss et üch schmecke.
