Tomaten-Melanzani-Aufstrich
Ich liebe Auberginen. Nun manchmal weiß ich nicht so recht, wie man dieses Gemüse zubereiten kann - überbacken, gefüllt, im Tomatensugo. Alles schon bekannt, ausprobiert und für mehr oder weniger genießbar befunden.
Dieses Rezept habe ich im alten Rezeptbuch meiner Oma gefunden und etwas angepasst. Vielleicht schmeckt es Euch ja auch. Außerdem bringt es eine willkommene Abwechslung in die bereits ein wenig fad gewordene Kinderjause.
Das, was man für dieses Rezept braucht, hat man meistens zu Hause bzw. kann es schnell beim Gemüsehändler Eures Vertrauen gekauft werden.
Zutaten für Tomaten-Auberginen-Aufstrich
1 große Aubergine
3 Tomaten
2 EL Olivenöl
1 TL Leinsamen
1 TL Salz
1 Knoblauchzehe
1 EL Weißweinessig
1-2 gekochte Erdäpfel (Kartoffeln)
Und so wird's gemacht
1. Tomaten und Auberginen werden gewaschen und in größere Stücke geschnitten. Alles mit 2 EL Olivenöl vermischen und mit Leinsamen bestreuen. (Falls man den Knoblauchgeschmack mag, so kann man die Knoblauchzehe in kleine Stücke schneiden und bereits an dieser Stelle hinzufügen) Das Gemüse wird nun im Backrohr bei ca 180 Grad eine Stunde lang gebacken.
2. Tomaten und Auberginen auskühlen lassen und mit gekochten Kartoffeln zerkleinen. Salz und Essig hinzufügen, den Aufstrich mit weißem Pfeffer würzen.
3. Dieser Aufstrich passt sehr gut zu unserem knusprigen selbstgemachten Brot.
4. Ein kleiner Tipp: Erhitzt in einer Pfanne etwa zwei TL Öl und toastet das Mischbrot von beiden Seiten. Nun kann man die Brote mit Knoblauch einreiben und anschließend mit dem Tomaten-Melanzani-Aufstrich servieren.
Und welche Rezepte mit Auberginen kocht Ihr gerne nach?
