Die Kürbis-Saison hat begonnen und ich habe schon meinen ersten Kürbis verarbeitet :o)
Okay, er hatte noch ein paar grüne Stellen im Fruchtfleisch aber geschmacklich hat das meinem Kürbisgulasch auch nicht geschadet.
Zutaten für 4 Portionen:
1 mittelgroßer Hokkaido Kürbis
3 Zwiebeln
1 rote Paprika
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 TL Paprikapulver
½ TL Safranfäden
1 TL Aceto Balsamico
1 TL frischen Zitronen-Majoran (alternativ etwas frisch geriebener Ingwer)
400ml Gemüsebrühe
2 EL Kokosfett
Salz, Pfeffer
Kürbis entkernen, ein Drittel davon in dicke Streifen schneiden, den Rest grob würfeln.
Paprika putzen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebeln fein hacken und im Kokosöl glasig dünsten.
Knoblauch pressen und kurz mit den Zwiebeln mitdünsten.
Kürbis und Paprika zugeben, kurz anbraten und dann mit der Gemüsebrühe aufgießen.
Tomatenmark, Safran, Lorbeerblatt und Paprikapulver einrühren und bei geringer Temperatur ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Dann das Lorbeerblatt entfernen. Das Gemüse abseihen aber die Brühe noch aufheben.
Die dicken Kürbisstreifen herausnehmen und zusammen mit der Brühe pürieren.
Mit Balsamico, Salz, und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den Zitronen-Majoran fein hacken, unterrühren und alles kurz durchziehen lassen.
Ich habe das Kürbis-Gulasch mit Spätzle aus Hartweizengrieß serviert – das passt herrlich zusammen. Natürlich passen auch Erdäpfelnudeln dazu.