einfache vegane rote Linsen-Tomaten-Suppe mit Spinat und frischen Kräutern – easy vegan tomato and red lentil soup with spinach and fresh herbs

Schokolade, Eintopf, Grießbrei, Milchreis,... warum nur gibt es diesen Zusammenhang zwischen schlechtem Wetter und Soulfood?

Eigentlich schreit in mir alles nach Frühling, Sonne, Wärme, Frische und Leichtigkeit und trotzdem benötige ich im Moment Soulfood in rauen Mengen!

Da reicht es nicht Nachmittags und Abends und dazwischen sich mit Schokolade voll zu stopfen gelegentlich mal ein bisschen Schokolade zu naschen.
Wenn ich von draußen durchgefroren heim komme brauche ich etwas wärmendes von innen, dass schnell geht oder vom Tag zuvor schon vorbereitet auf mich wartet.
Da eignet sich dieses Rezept für vegane rote Linsen Suppe einfach perfekt.

Die schnelle Suppe wärmt nicht nur von Innen, sie enthält auch jede Menge Vitamine und Nährstoffe (siehe unten), die hervorragend gegen Schnupfennasen und Grippeviren schützen.

Weiterer Pluspunkt dieser veganen, glutenfreien Soulfood- Linsensuppe: sie zerstört nicht unsere Bikinibemühungen (den Job übernimmt schließlich schon die Schokolade) und erfüllt durch die Tomaten und die frischen Kräuter sogar ein bissen meine Frühlingssehnsucht.

einfache vegane rote Linsen-Tomaten-Suppe mit Spinat und frischen Kräutern - easy vegan tomato and red lentil soup with spinach and fresh herbs

für ca. 2 Portionen

• 1-2 cm frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Tasse rote Linsen
• 1 TL rote Thai-Currypaste (wer es etwas schärfer mag kann auch 2 TL verwenden) (ich habe diese hier* verwendet.)
• 400 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose Tomaten (400 g)
• ½ Bund frische Kräuter (ich empfehle Koriander, wer den nicht mag kann auch glatte Petersilie oder Kresse verwenden)
• 1 große Hand voll Spinat

Zubereitung:

1. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Linsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
2. Die Möhre waschen (oder Schälen) und in Scheiben schneiden.
3. Etwas Öl erhitzen, die Zwiebeln darin in ein paar Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
4. Ingwer und Knoblauch zugeben und unter Rühren mitdünsten.
5. Die Thai-Currypaste zugeben und unter Rühren kurz anrösten.
6. Anschließend die Linsen und Möhre zufügen und für ca. 2 Minuten anrösten.
7. Die Brühe zugießen und kurz köcheln lassen dann die Tomaten zufügen und alles zugedeckt 15-20 Min. köcheln lassen.
8. Inzwischen den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und die zarten Stängel hacken. Die Stängel sofort zur Suppe geben, die Blätter erst am Ende zufügen.
9. Den Spinat waschen und unter die Suppe rühren.
10. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. In tiefe Teller oder Schalen füllen und mit den übrigen Korianderblättern bestreuen.

Wissenswertes über Rote Linsen:

• Rote Linsen sind vor allem in der der orientalischen Küche zu Hause, beliebt als Zutat für viele leckerer Gerichte. Sie erfreuen sich aber auch hierzulande zurzeit immer größerer Beliebtheit.
• Rote Linsen sind ideal für die schnelle Küche, sie zerfallen beim Kochen schnell und sind innerhalb von 15-20 Minuten gar. Damit sind sie viel schneller zubereitet, als andere Linsensorten und müssen vor dem kochen auch nicht eingeweicht werden. Grund dafür ist, dass die Linsen keine Samenschale mehr haben.
• Durch die fehlende Schale nehmen die Linsen auch den Geschmack von Gewürzen besonders gut an.
• Ungeschält sind die Linsen braun oder lila, nur der Kern hat eine orange-rote Farbe, die beim Kochen ehre gelblich wird.
• Der Geschmack der roten Linsen selbst ist mild und herzhaft.
• Rote Linsen haben eine mehlig kochende Konsistenz und sind deshalb gut geeignet für Suppen, Pasten, Pürees, Salate, Eintöpfe, Currys und Dals.
• Die Linsen lassen den Blutzuckerspiegel nach dem Essen nur langsam wieder ansteigen. Sie enthalten zwar nicht so viele Ballaststoffe wie ihre ungeschälten Kollegen, haben aber trotzdem noch einen hohen Ballaststoffanteil durch den sie lange sättigen. Außerdem sind sie durch die fehlende Schale besser verträglich sind als ungeschälte Linsen.
• Rote Linsen haben wenig Fett und sind reich an Eiweiß und Kohlenhydraten. Sie enthalten außerdem einen hohen Anteil an B-Vitaminen und Eisen (100g gekochte Linsen haben 3,15 mg Eisen. (Die DGE empfiehlt für Erwachsen ca. 10mg/Tag. Die genauen Werte abhängig von Alter und Geschlecht könnt ihr hier nachlesen.)
• Es empfiehlt sich zu Linsengerichten immer eine Scheibe Brot dazu zu senne, da die Aminosäuren durch die Kombination mit dem Getreide für den Organismus eine höherwertige Kombination bedeuten.

Süße Grüße,

Sonja

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