Einfache Karotten-Creme-Suppe

Mal im Ernst, Leute: Kochen kann supereinfach sein. Natürlich gibt es komplizierte Gerichte und ich möchte nicht bestreiten, dass ich Spaß dran habe, lange in der Küche zu stehen. Aber glaubt ihr, so etwas passiert bei mir nach einem langen Tag an der Uni? No way.
Diese Suppe hat nicht nur den Vorteil, dass sie sehr lecker und einfach zuzubereiten ist. Sie ist auch halbwegs günstig, sofern man sich den Gefallen tut, rote Linsen und Vollkornreis auf Vorrat zu haben (so wie ich). Die Kokoscreme ist ein nettes Finish, kann aber auch durch ganz normale Butter/Margarine/Olivenöl ergänzt werden. Zwar braucht die Suppe ziemlich lang zum Kochen, aber dabei auch keine Beaufsichtigung. Perfekt also, um noch den Haushalt zu schmeißen, während das Abendessen schon auf dem Herd steht. Vorhang auf!
Für zwei Portionen:

• 400g Möhren
• 1 Zwiebel
• 60g Vollkornreis
• 60g Rote Linsen
• 700ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 1 Prise Zucker
• 1 Zweig frischer Thymian oder 1 TL getrocknet
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Kokoscreme
• Öl zum Anbraten

Die Möhren schälen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Öl in einem Topf erwärmen. Möhren und Zwiebeln mit dem Zucker und einer Prise Salz darin 10 Minuten lang dünsten. Thymian, Reis und Linsen unterrühren, dann die Brühe hinzufügen. Brühe aufkochen lassen, dann für ca. 30 Minuten köcheln.
Den Thymianzweig entfernen. Die Suppe mit dem Zauberstab oder im Mixer pürieren. Die Kokoscreme zur Suppe geben, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Brot servieren.
Guten Appetit!