Omas Pflaumenmus kochen und einfach Pflaumenmus selber machen. Fast nichts macht sich auf dem Brot, auf dem Pfannekuchen oder in der Backware so gut, wie schmackhaftes Pflaumenmus. Doch Pflaumenmus ist nicht gleich Pflaumenmus.
Wann ist es „pur", wann „normal" und wie bereitet man es am besten zu? Pflaumenmus ist eine kleine Delikatesse, die sich auf ihre ganz eigene Art und Weise von herkömmlichen Marmeladenarten abhebt.
Der klebrig-süße Zwetschgenbrei wird anders zubereitet, ist sehr viel dickflüssiger als andere „Marmeladenarten" und macht sie nicht nur wunderbar auf dem Frühstücksbrot, sondern auch in Backwaren, auf Pfannkuchen oder auf Pancakes nach amerikanischer Art.
Pflaumenmus selber machen
Doch wie genau macht man aus ein paar gewöhnlichen Pflaumen den leckeren Brei? Der erste Kniff ist, dass die Garzeit im besten Fall bis zu einer Stunde betragen kann. Natürlich zergehen die Pflaumen bei Höchsttemperaturen sehr viel schneller - das Aroma geht dabei jedoch verloren. Mal eben schnell Einkochen ist für wirklich gutes Pflaumenmus also eher nicht empfehlenswert. Lassen Sie sich und Ihrem Vorhaben also Zeit.
Gute Pflaumenmus Rezepte und Zubereitung
Pflaumenmus ist nicht gleich Pflaumenmus. Es gibt „normales" Pflaumenmus, „pures" Pflaumenmus und noch zahlreiche Variationen mehr. Da sich diese jedoch meistens nur in verschiedenen Zutaten unterscheiden, die hinzugefügt werden oder nicht, lassen wir diese außen vor.
Die wohl bekannteste Zubereitungsart von Pflaumenmus ist die „normale" Art und Weise. Bei dieser werden die Früchte erst entkernt, ausgiebig zerkleinert und gut mit Zucker vermengt. Die nötige Zuckermenge beträgt mindestens ein Viertel des verwendeten Fruchtgewichts. Sprich: Sollen 500 Gramm Pflaumen eingekocht werden, sollten Sie mindestens 125 Gramm Zucker hinzufügen. Noch bevor der Herd angestellt wird, sollten die typischen Standartgewürze hinzugefügt werden: Zimt und Nelken. Als Beispielsrechnung wäre es, bei unseren bereits erwähnen 500 Gramm Pflaumen, jeweils ein halber Teelöffel Zimt und Nelken.
Tipps zum
Übrigens wird das Mus aromatischer, wenn Sie auf reifere oder sogar überreife Pflaumen zurückgreifen. Hierbei verringert sich allerdings die notwendige Zuckermenge, da reife Pflaumen einen sehr viel höheren Fruchtzuckeranteil haben, als übliche. Um bitteres Mus zu vermeiden, sollten Sie jedoch nicht komplett auf Zucker verzichten. Ein Fünftel - bezogen auf die Fruchtmenge - sollte es in jedem Fall sein. Wer gerne kleine, gewürztechnische Abwandlungen ausprobieren möchte, kann ein wenig Vanille hinzufügen. Dieser Geschmack ist jedoch sehr eigen und daher wirklich nur für Fans der seidigsüßen Schote zu empfehlen.
Geschmackssache ist das so genannte „pure" Pflaumenmus. Es ist überwiegend in Mecklenburg Vorpommern bekannt, hat aber auch in den restlichen Teilen Deutschlands viele Freunde. Bei diesem werden keine Gewürze verwendet. Es wird nur die übliche, bereits erwähnte, Menge Zucker hinzugefügt.
Die richtige Lagerung von Plaumenmus
Die Lagerung von Pflaumenmus ist wirklich kinderleicht. Einmal abgekocht, ist der leckere Brei äußerst beständig und hält sich auch ohne Kühlung nicht selten mehrere Jahre. Eine etwas kühlere Lagerung, beispielsweise im Keller, ist aber durchaus empfehlenswert. Das kommt dem Aroma zugute. Selbstverständlich sollten die Einmachgläser gut und luftdicht verschlossen sein. Bei geöffneten Steintöpfen sollte die Oberfläche mit einem Cellophan-Tuch abgedeckt werden. Dieses kann, um zusätzlich auf Nummer sicher zu gehen, in Rum getränkt werden. Geöffnete Gläser lagert man am besten im Kühlschrank und verzehrt sie zügig.
Das Besondere am Pflaumenmus ist, dass es mit der Lagerungszeit sogar noch aromatischer und besonderer im Geschmack wird. Daher empfiehlt es sich, frisch eingemachtes Mus erst einmal ein paar Wochen zu lagern. Natürlich kann das Pflaumenmus aber auch direkt verspeist werden.
