Vor drei Jahren konnte ich noch nicht viel mit Flanke anfangen. Mein Schatz las zur Weihnachtszeit etwas darüber im "Stern", rieß die Seite heraus und hielt sie mir vor die Nase. "Hier Schatz, dass müssen wir mal machen zu Weihnachten". Erste Hürde, wir bekamen kein Flank. Ich glaube, wir mussten es damals bestellen.
Okay....die nächste Hürde war, was heißt "SousVide" - damals konnte ich absolut damit nichts anfangen. Im Wasser kochen? Dann braten - klang für mich noch fremd.
Ich verpasste damals sogar den Zeitpunkt, das Flank bei 65°C rechtzeitig ins Wasserbad zu lassen....damals noch mit Therometer gemessen. Das sollte SousVide sein? Letzendlich habe ich (unwissend wie wir noch damals waren) das Flank tot gebraten, war aber für unseren (damaligen) Geschmak sehr lecker...man lernt halt auch dazu!
Dann haben wir das zwar in Erinnerung behalten, aber nie wieder gemacht. Mittlerweile weiss ich die Vorzüge vom SoudeVide Garen zu schätzen. Weiss auch, wenn man keinen SoudeVide Garer hat, wie man das austricksen kann, indem, aber nur wenn das SoudeVide Essen knappe 20 Min. braucht. Fleisch (z.b. Hummerfleisch) straff mit den Kräutern und Gewürze in Folie gewickelt, dann noch straff in Alufolie und dann ab ins kochende Wasser (100°C) - Herd ausstellen und dann ziehen lassen. Zum Schluss natürlich noch mal in die Pfanne.
UNser Fleisch holen wir mittlerweile Im Verbraucher Großmarkt, wo auch Gastronomen und Köche einkaufen. Ich habe meine Lieblingsfleischsorten, hole z.b. bevorzugt Rinderfilet von deutscher Färse an der Frischetheke. Und beim letzten Einkauf fiel uns das schöne Flank auf das da lag. Gesehen und "muss ich haben"....am heutigen Sonntag es zum Einsatz. Wir haben es uns verdient. Ich war 15 Min. schwimmen, dann 45 Min. kräfteaufwendiges Aquafitness bewältigt. Zu Hause dann noch über eine Stunde im Vorgarten gewühlt.
Das Steak nahm ich rechtzeitig aus dem Kühlschrank um es auf Zimmertemperatur zu bekommen. Marnierte es mit Olivenöl, Salz, Steakpfeffer (im Mörser noch zerrieben) und frischen Rosmarin.
Das Gemüse erfüllte den Zweck, das ich endlich Reste verwerten konnte. Den Maiskolben habe ich vom Futterkorb von den Topfgeldjäger Gewinn. Brokkoli, restliche Lauchstangen und ein paar Mini Paprika und noch Champignons. Ich habe erstmal die Pilze geputzt und dann mit Oregano und Rosmarin angebraten und mit dunklen Balsamico abgelöst. Dann habe ich das restliche Gemüse angebraten und alles mit Rosmarin-Kartoffeln auf ein Backblech gelegt und noch mal alles gesalzen, gehackten Rosmarin und Olivenöl dazu gegeben und noch mal 10 Min gebacken. Heute musste der gute Tischgrill herhalten. Schön heiss gemacht und darauf das die Flanke. Gute 3 Minuten gebraten. Dann in den ausgeschalten Backofen und noch mal knapp 10 Min. ziehen lassen. Heraus kam wunderbares rosiges zartes Stück Fleisch! Hochgenuss...Flanke sollte man unbedingt mal probieren. Das nächste Mal? Vielleicht dann mal auf dem Grill, im Winter!
Okay....die nächste Hürde war, was heißt "SousVide" - damals konnte ich absolut damit nichts anfangen. Im Wasser kochen? Dann braten - klang für mich noch fremd.
Ich verpasste damals sogar den Zeitpunkt, das Flank bei 65°C rechtzeitig ins Wasserbad zu lassen....damals noch mit Therometer gemessen. Das sollte SousVide sein? Letzendlich habe ich (unwissend wie wir noch damals waren) das Flank tot gebraten, war aber für unseren (damaligen) Geschmak sehr lecker...man lernt halt auch dazu!
Dann haben wir das zwar in Erinnerung behalten, aber nie wieder gemacht. Mittlerweile weiss ich die Vorzüge vom SoudeVide Garen zu schätzen. Weiss auch, wenn man keinen SoudeVide Garer hat, wie man das austricksen kann, indem, aber nur wenn das SoudeVide Essen knappe 20 Min. braucht. Fleisch (z.b. Hummerfleisch) straff mit den Kräutern und Gewürze in Folie gewickelt, dann noch straff in Alufolie und dann ab ins kochende Wasser (100°C) - Herd ausstellen und dann ziehen lassen. Zum Schluss natürlich noch mal in die Pfanne.
UNser Fleisch holen wir mittlerweile Im Verbraucher Großmarkt, wo auch Gastronomen und Köche einkaufen. Ich habe meine Lieblingsfleischsorten, hole z.b. bevorzugt Rinderfilet von deutscher Färse an der Frischetheke. Und beim letzten Einkauf fiel uns das schöne Flank auf das da lag. Gesehen und "muss ich haben"....am heutigen Sonntag es zum Einsatz. Wir haben es uns verdient. Ich war 15 Min. schwimmen, dann 45 Min. kräfteaufwendiges Aquafitness bewältigt. Zu Hause dann noch über eine Stunde im Vorgarten gewühlt.
Das Steak nahm ich rechtzeitig aus dem Kühlschrank um es auf Zimmertemperatur zu bekommen. Marnierte es mit Olivenöl, Salz, Steakpfeffer (im Mörser noch zerrieben) und frischen Rosmarin.
Das Gemüse erfüllte den Zweck, das ich endlich Reste verwerten konnte. Den Maiskolben habe ich vom Futterkorb von den Topfgeldjäger Gewinn. Brokkoli, restliche Lauchstangen und ein paar Mini Paprika und noch Champignons. Ich habe erstmal die Pilze geputzt und dann mit Oregano und Rosmarin angebraten und mit dunklen Balsamico abgelöst. Dann habe ich das restliche Gemüse angebraten und alles mit Rosmarin-Kartoffeln auf ein Backblech gelegt und noch mal alles gesalzen, gehackten Rosmarin und Olivenöl dazu gegeben und noch mal 10 Min gebacken. Heute musste der gute Tischgrill herhalten. Schön heiss gemacht und darauf das die Flanke. Gute 3 Minuten gebraten. Dann in den ausgeschalten Backofen und noch mal knapp 10 Min. ziehen lassen. Heraus kam wunderbares rosiges zartes Stück Fleisch! Hochgenuss...Flanke sollte man unbedingt mal probieren. Das nächste Mal? Vielleicht dann mal auf dem Grill, im Winter!
