Einfach mal Muffins

Mein Patenkind hat morgen Einsegnung und seine Mutter hatte mich neulich schon gefragt, ob ich nicht was Gebackenes beisteuern möchte. Im Geiste bin schon Cakepops, Whoopie Pies, kleine Törtchen usw. durchgegangen. Als ich ihn selbst dann diese Woche gefragt habe, was er sich wünscht, kam die Antwort: "Muffins!". Nach einem kurzen, nervösen Zucken im Augenwinkel habe ich mich dann wieder gefasst. Muss ja nicht immer irgendein Schnickschnack sein, heute einfach mal Muffins.

Ich musste ewig suchen bis ich meine selbst zusammengebastelten Lieblingsrezepte wieder gefunden hatte, aber schließlich habe ich sie doch wieder entdeckt.
Die Rezepte sollten für jeweils 12 schöne, große Muffins reichen.

Chocolate Chip Muffins
240 g Mehl
1 Pck. Vanillepuddingpulver (wer das nicht mag, nimmt 275 g Mehl)
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
80 ml Öl
150 g Zucker
150 g Joghurt
5 EL Milch
2 Eier
ca. 80g Schokotropfen

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen bestücken oder einfetten.
Für die Chocolate Chip Muffins die trockenen Zutaten (Mehl, Puddingpulver, Triebmittel und Salz in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.
In einer anderen Schüssel Öl mit Zucker, Joghurt, Milch und den Eiern mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
Die Mehlmischung zu die feuchten Zutaten geben und nur so lange mit einer Gabel lange bis ein feuchter, klumpiger Teig entstanden ist. Zum Schluss noch die Schokotropfen unterheben und den Teig auf die Förmchen verteilen. Einen Rest der Tropfen behalte ich immer zurück und gebe diesen auf den Teig in den Förmchen. Ich fülle die Förmchen immer bis kurz unter den Rand.
Auch mal wieder was schönes zum Thema Backgasse: ich hab doch tatsächlich statt Natron einen TL Stärke dazugegeben. Ich habe beides in kleinen Plastikdöschen im Schrank stehen und direkt mal daneben gegriffen. Sie sind aber trotzdem ganz passabel aufgegangen.
Die Muffins für 25 - 30 Minuten backen (Stäbchenprobe).

Schokomuffins
165 g Mehl
1 Pck. Schokopuddingpulver (wer das nicht mag, nimmt 200 g Mehl)
2 gehäufte EL Backkakao
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
80 g feingehackte oder geraspelte Schokolade
75 ml Öl
100 g Zucker
150 ml Buttermilch
2 Eier
1 Tropfen Rum-Aroma (optional)

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen bestücken oder einfetten.
Für die Schokomuffins die trockenen Zutaten (Mehl, Puddingpulver, Triebmittel, Salz und Schokolade in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.
In einer anderen Schüssel Öl mit Zucker, Buttermilch, (Aroma) und den Eiern mit einem Schneebesen gründlich verrühren.
Die Mehlmischung zu die feuchten Zutaten geben und nur so lange mit einer Gabel rühren bis ein feuchter, klumpiger Teig entstanden ist und diesen auf die Förmchen verteilen. Wer mag kann hier natürlich auch noch Schokotropfen hinzugeben (für den ultimativen Schoko-Kick).
Die Muffins für 25 - 30 Minuten backen (Stäbchenprobe).