Vor ein paar Wochen war ich richtig verrückt. Ich bin morgens um halb fünf aufgewacht und konnte nicht mehr schlafen. Zu allem Überfluss kam ein unbändigender Appetit auf Apfelkuchen dazu. Um 5 habe ich es nicht mehr ausgehalten und bin aufgestanden – um zu backen.
Da es schnell gehen musste (ich verlasse morgens kurz nach 7 das Haus und bis dahin musste er von der Temperatur einigermassen Mitnahme-Fähig sein) habe ich mir Experimente, etc… gespart und stattdessen ein Rezept auf Chefkoch heraus gesucht. Da lachte mich ein herrlicher Apfelkuchen mit Mandeldecke an. Lediglich einen Teil der Mandelblättchen und das Backpulver musste ich in Ermangelung von genug Zutaten ersetzen. Aber das ging problemlos.
Zutaten:
- 250g Dinkelmehl
- 125g Butter
- 125g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 5g Natron
- 1 Esslöffel Aceto Balsamico Essig (falls ihr welchen habt: Apfel Balsamico)
- 4 Äpfel
- 100g Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150g Zucker
- 100g Mandelblättchen
- 60g gemahlene Mandeln
- 1 Teelöffel Zimt
- 3 Esslöffel Milch
Zubereitung:
Der Backofen wird auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt.
Rührt die Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig. Gebt dann das Mehl, das Natron, den Essig und das Ei dazu und stellt daraus schnell einen Mürbeteig her. Den wickelt ihr noch kurz in Frischhaltefolie und legt ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Dann fettet und mehlt ihr eine Springform und legt diese mit dem Teig aus. Denkt daran für den Belag des Apfelkuchen einen Rand zu ziehen.
Der Belag des Apfelkuchen ist einfach gemacht. Die Äpfel werden geschält, geviertelt und entkernt. Dann legt ihr die Viertel auf den Boden des Apfelkuchen.
Die Butter wird mit Vanillezucker, Zucker und Mandeln (Mandelblättchen und gemahlene Mandeln) warm gemacht. Dann gebt ihr die Milch und den Zimt zu. Diese Masse mischt ihr gut und gebt sie über die Äpfel.
Der Apfelkuchen muss zwischen 50 und 60 Minuten backen.
Am besten schmeckt er (wie alle Kuchen) noch warm, aber auch abgekühlt ist er ein absoluter Genuß. Meine Kollegen haben sich regelrecht auf den Apfelkuchen gestürzt. Ein voller Erfolg, da hat das frühe Aufstehen sich wirklich gelohnt 
Guten Appetit!
Eure Steffi
Quelle: Apfelkuchen mit Mandeldecke
