Heute gibt es wieder einmal eine Tarte. Diesmal nicht süß sondern salzig. Muss ja auch mal sein. Da es auf dem Markt noch so schöne Kohlsprossen gibt, mussten die einfach in mein Körbchen. Daheim angekommen, wollten sie dann gleich in etwas Gutes verwandelt werden.
Herausgekommen ist eine knusprige Tarte mit einem köstlichen Eierguss und dazu gab's noch ein aromatisches Zwiebel-Confit (mit Wein eingekochte rote Zwiebeln).
Die kleinen runden Kohlsprossen sind ja nicht jedermanns Liebling, aber wenn man die gesunden Kügelchen gerne mag (so wie ich) dann ist diese Tarte wirklich ein Genuss.
Wenn's mal schnell gehen soll, kann man auch einen fertigen Filoteig nehmen. Schmeckt auch wirklich köstlich und dann ist das Gericht im Nu gezaubert. Einfach Teig in die Form, Eierguss reingießen und mit den Kohlsprossen belegen. Während die Tarte im Ofen goldbraun bäckt, köchelt das Confit langsam am Herd dahin.
Kohlsprossen-Liebe? Dann ran an den Herd!
Hier das Rezept:Zutaten: (für eine große Tarte)
Für den Teig:- 300 g Mehl (ich nehme gerne helles Dinkelmehl)
- 1 TL Salz
- 50 g Parmesan, gerieben
- 150 g Butter, in Stückchen
- 1 Ei
- Evtl. 1 EL Milch
- 500 g Kohlsprossen
- 3 Eier
- 200 g Crème fraîche (oder Sauerrahm)
- 50 g Käse, gerieben
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- ½ Bund Jungzwiebel
- ½ Handvoll Mandeln, geschält
- eine Handvoll Parmesan, frisch gerieben
- 400 g rote Zwiebeln
- 1 EL brauner Rohrzucker
- 150 ml Rotwein
- 1 EL Balsamico
- 70 g Datteln
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Frischer Thymian
Zuerst machen wir den Teig. Dafür einfach alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie gewickelt kurz kühl stellen.
Die Kohlsprossen gut putzen (evtl. die äußeren Blätter wegschneiden) und in kochendem Salzwasser blanchieren (ca. 3-4 Minuten). Herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Abtropfen lassen. Den Jungzwiebel in Ringe schneiden.
Für den Guss die Eier mit Crème fraîche, Käse, Salz und Pfeffer verrühren.
Den Teig ausrollen und die Tarteform damit auslegen.
Den Guss in die Form geben und darauf die Kohlsprossen, Jungzwiebel und Mandeln verteilen. Mit etwas Parmesan bestreuen.
Die Tarte bei 180°C ca. 25 Minuten goldbraun backen.
Für das Zwiebelconfit die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in etwas Öl anbraten (für ca. 10 Minuten). Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit 100 ml Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Die Datteln klein hacken und zugeben. Restlichen Wein und Balsamico dazugeben und wieder etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Die Tarte in Stücke schneiden und mit dem Confit servieren.
Ich serviere dazu noch gerne einen Salat.
Bon appétit, meine Lieben!