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Eine lukullische Hemisphäre

Von Doceva @dental_food

Als Bowl wird ja im anglistischen Sprachgebrauch eine Schüssel oder eine Schale bezeichnet. Meist ist sie halbkugelförmig. Mathematisch wird die Halbkugel wie folgt definiert: Teilt man eine Kugel durch die mittlere Ebene, so entstehen zwei Halbkugeln. Die halbe Kugeloberfläche heißt Hemisphäre.
Als Super Bowl wird das Finale der US-amerikanischen American-Football-Profiliga National Football League (NFL) bezeichnet. Dust bowls sind verheerende Staubstürme in wenig bewachsenen Präriegegenden. In Dust Bowl Ballads hat Woody Guthrie sie als Talking Dustbowl Blues vertont. Fährt man nun aber von San Franzisco ca. drei Stunden mit dem Auto via Sacramento in nordöstlicher Richtung, erreicht man kurz vor dem malerisch eigebetteten Lake Tahoe, das zauberhafte Skigebiet Sugar Bowl. Ähnlich wie Nessie im Loch Ness soll im Lake Tahoe auch ein Seeungeheuer namens Tessie leben. Sugar Bowl ist für alle Freestyler ein wahres Eldorado. Hier gibt es unzählige Features und sogar eine Boardercrossstrecke. Und wer das Meer liebt, der reist vielleicht mal nach Bali, zum malerischen Green Bowl. Zum Baden ist die wunderschöne Bucht wegen der hohen Wellen und starken Unterströmung wohl eher nichts. Im hessischen Kassel gibt’s eine neue Skatehalle und darin ein wahres Prachtstück an Bowl, den ersten deutschen Indoor Beton Bowl. Wer übrigens schönes Amibente (Zitat aus Bauer sucht Frau) Ambiente liebt kommt an derCasablanca Bowl Tisch- oder Pendelleuchte nicht vorbei. Dabei fällt mir ein, dass ich mich längst um eine Warmhaltelampe fürs Essen bemühen wollte. Apropos Essen, um Kohl und Hack soll es gehen:

Chinakohl (Brassica rapa subsp. pekinensis), blanchiert

 Nun beginnt die erste Stunde, Häschen haben Pflanzenkunde. Eh' sie eine Antwort geben, müssen sie die Pfötchen heben. Und der Lehrer fragt geschwind, welche Kräuter essbar sind. Hasenhans, der weiß das wohl: "Am allerbesten schmeckt der Kohl!" Die Häschenschule von Albert Sixtus Und apropos Häschen: Häschen geht einkaufen: "Haddu Rotkohl?" Der Kaufmann bedauert: "Nein, nur Weißkohl." - "Muddu rot anstreichen, dann haddu Rotkohl."
Und wie fängt ein Mann einen Hasen? Er legt sich auf die Erde und macht das Geräusch einer wachsenden Mohrrübe nach. Hack, Mett, Hackfleisch, Gehacktes, Faschiertes, Gewiegtes, oder Haschee ist durch einen Fleischwolf gedrehtes, rohes Fleisch. Es gibt Geflügelhackfleisch, Lammhackfleisch, Kalbshackfleisch, Rinderhackfleisch, Tatar, Schabefleisch undSchweinehackfleisch. Es wird sogar besungen. Und was kochen wir daraus? Frikadellen, Königsberger Klopse, Hackbraten oder Falscher Hase?

Hackbraten, Rotkohl, Kartoffelstampf

Hackbällchen auf Kohlrabi

 Oder wir bereiten eine Füllung zu für Kohlrouladen oder gefüllten Gemüsen, oder ‚no-brainer‘ (Dauerbrenner) wie Sauce Bolognese und Lasagne oder Chili con Carne? Aber was hat Auguste Escoffier damit zu tun? Er hatdie Cumberlandsauce Ende des 19. Jahrhunderts bekannt gemacht. Namensgeber war übrigens sehr wahrscheinlich William Augustus, Duke of Cumberland, Mitglied des britischen Königshauses und britisch-hannoverscher Heerführer im 1800. Lassen wir hier also den äußerst milden und dabei preiswerten Chinakohl (Brassica rapa subsp. pekinensis) eine Liaison mit kräftigem Rinderhack eingehen und servieren dazu eine fruchtige Sauce Cumberland.

Sauce Cumberland

Und so bereiten wir die Kohlbowl mit Cumberlandsauce zu:
Kohlbowl mit Cumberlandsauce von Doc.Eva
Zutaten Kohlbowl 1 Stck   Chinakohl 250 g   Rinderhack 15 g   Nussmix 2 Sch   Tiroler Speck, klein gewürfelt 2 Sch   Vollkornbrot, klein gewürfelt 1 Stck   Ei    Salz Pfeffer Thymian
Cumberlandsauce 2 El   Preiselbeeren, Glas 2 El   Senf 1 Stck   Orange, Abrieb und Saft 2 El   Portwein 1 Tl   Ingwer, gerieben Salz Chili
Zubereitung Kohlbowl Den Chinakohl entblättern und blanchieren. Erst Tiroler Speck, dann Vollkornbrot und schließlich Nussmix in einer Pfanne anrösten, abkühlen lassen. 

Röstmix

Hack mit Ei, Salz, Pfeffer und Thymian mit dem Röstmix verkneten. Eine halbrunde hitzestabile Form mit Chinakohl zentrisch auslegen. Dann Hack und Kohlblätter abwechselnd einschichte. Überstehende Blätter nach innen einschlagen. Bei 160°C im Backofen garen, ca. 40 Min. 
Cumberlandsauce Alle Zutaten im Mixer vermischen
Anrichten Kohlbowl in Tortenstücke aufschneiden und mit Cumberlandsauce servieren. Lasst’s euch schmecken Dies ist mein Beitrag zum Blogevent Satte ZWEI für weniger als FÜNF von Peter G. Spandl mit seinem Blog AUS MEINEM KOCHTOPF

Preisberechnung für Kohlbowl mit Cumberlandsauce für€ 4,89
  • Rinderhack   250 g   € 1,49
  • Nussmix   15 g   € 0,23
  • Tiroler Speck   2 Sch   € 0,32
  • Vollkornbrot   2 Sch   € 0,16
  • Ei   1 Stck   € 0,30
  • Chinakohl, klein1 Stck         € 0,85
  • Salz, Pfeffer, Thymian         € 0,15
________________________________ Kohlbowl               € 3,50
  • Preiselbeeren, Glas       2 El   € 0,44
  • Senf   2 El   € 0,07
  • Orange      1 Stck   € 0,29
  • Portwein   2 El   € 0,12
  • Ingwer      1 Tl   € 0,39
  • Salz, Chili   € 0,08
________________________________ Cumberlandsauce                     € 1,39