Ich kann es nur zur Nachahmung empfehlen, so lange es noch Spargel gibt.
Hier das Rezept:
Zutaten:
Für den Teig:
- 280 g Weizenmehl
- 120 g Roggenmehl
- 1 TL Salz
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 1/2 Würfel Germ
- 1 EL Olivenöl
Für den Belag:
- 200 g Ziegenfrischkäse
- 1/2 Bund grüner Spargel
- 1 rote Zwiebel
- 250 g Pilze (z.B. Austernpilze oder Kräuterseiltinge)
- 1 Ziegenkäserolle (ich nehme am liebsten die von President)
- 4-5 TL Honig (ich nehme gerne Lavendelhonig)
- 3-4 Thymianzweige
- 3-4 Oreganozweige
- eine Handvoll schwarze Oliven
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 4-5 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- nach Belieben etwas Prosciutto
Zubereitung:
- Beide Mehlsorten mit Salz mischen.
- Circa 250 ml lauwarmes Wasser mit Germ verrühren und mit Olivenöl nach und nach dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts/der Küchenmaschine unterkneten.
- Dann am besten von Hand weitere 2-3 Minuten kräftig zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Den Teig in eine mit Mehl ausgestäubte Schüssel geben und mit einem Geschirrtuch abgedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Den Teig in vier Stücke teilen und nacheinander auf einer bemehlten Arbeitsflüche zu einem dünnen Fladen ausrollen und den ausgerollten Teig auf Backpapier geben.
- Spargel in dünne Streifen hobeln, Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Ziegenkäserolle in Scheiben schneiden.
- Zuerst den Teigboden mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen. Mit etwas Salz, Pfeffer würzen.
- Mit Spargelstreifen, Zwiebelringe, Pilze, Ziegenkäsescheiben und den Oliven belegen.
- Auf den Ziegenkäsescheiben etwas Honig träufeln und mit Pfeffer, Thymian und Oregano würzen.
- Olivenöl mit gehacktem Knoblauch und etwas Salz verrühren und die Teigränder damit bepinseln. (mit dem zweiten/dritten/vierten Flammkuchen genauso verfahren. Wer zwei Bleche hat kann auch beides schon gleichzeitig vorbereiten)
- Den Flammkuchen bei 200°C ca. 15 Minuten knusprig backen.
- Nach dem Backen noch mit etwas Fleur de Sel und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Nach Belieben mit etwas Prosciutto belegen und heiß oder lauwarm servieren.
Wer mag, träufelt noch ein bisschen Olivenöl darüber und dann heißt es reinbeißen und genießen!
Bon appétit, meine Lieben!
Lena <3"><3"><3