Ab und zu begebe ich mich auf literarische Streifzüge, auch wenn ich gerade kein passendes Foto-Material für eine neue Folge habe. Und bei meinem letzten Besuch des Projekts Gutenberg habe ich einfach mal nach „Walderdbeere“ gesucht – und Interessantes entdeckt. Bei den beiden ersten Treffern handelte es sich nämlich um zwei alte Kochbücher. Und in diesen alten Kochbüchern fand ich einige Rezepte mit Walderdbeeren. Auffällig: Die Mengen an Früchten, die dort jeweils angegeben wurden, lassen darauf schließen, dass sich die Menschen in früheren Zeiten durchaus die Mühe gemacht haben, die kleinen roten Beeren in großen Mengen zu sammeln. Nun weiß ich gar nicht, wann unsere heutige Kulturerdbeere eigentlich Einzug in die privaten Haushalte bzw. Gärten hielt – wahrscheinlich war das rote Vergnügen lange Zeit nicht ohne die vorausgegangene Arbeit des Sammelns am Waldrand zu haben.
Nun habe ich das große Glück, ein Mini-Walderdbeerfeld auf einem verwilderten ehemaligen Blumenbeet in meinem Garten vorgefunden zu haben. Und weil ich dort nur ab und zu mal eine kleine Handvoll Erdbeeren ernten kann, weiß ich die Kostbarkeit mit dem Geschmack nach Sonne, Erdbeeren, Rosen und Orangenblüten zu schätzen. Und gebe ihr gern eine kleine Bühne – zum Beispiel als Dekoration auf meinen
Mini-Schokotörtchen mit Minzecrème
Zutaten
(alles bio, Teig ergibt etwa 50 Kekse à 3 cm, Crème reicht für ca. 12 Törtchen)
Kekse
- 75 g Butter, 3 Eier
- 150 g Rohrohrzucker, 1 P. Vanillezucker, 125 g fein gemahlener Dinkel, 50 g Kakao, 1 Pr. Salz, 1 gestr. Tl. Backpulver, 25 g Kakaonibs (ersatzweise hochprozentige gehackte Bitterschokolade)
- 75 g Mascarpone, 2 Tl. Zitronensaft, 25 g Apfelsüße (oder die entsprechende Menge eines anderen neutralen Süßungsmittels)
- 4 - 6 Minzeblätter (je nach Schärfe und Größe der Blätter)
- Walderdbeeren, kleine Minzeblättchen, evtl. Weizengraspulver zum Grünfärben (Anmerkung siehe Zubereitung)
Zubereitung
Kekse
- Butter bei milder Hitze zerlassen. Eier schaumig schlagen, Butter unterrühren.
- Zucker, Vanillezucker, Mehl, Kakao, Salz, Kakaonibs und Backpulver miteinander vermischen und mit der Eiermasse verrühren.
- Teig in einen Spritzbeutel füllen und mit großer glatter Tülle kleine Häufchen (Durchmesser ca. 3 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen (Abstände brauchen nicht allzu groß zu sein, da die Kekse wenig auseinanderlaufen). 15 min bei 175°C backen. Kekse auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Mascarpone, Zitronensaft und Apfelsüße zu einer homogenen Masse verrühren.
- Minze so fein wie möglich hacken und unter die Crème rühren. Wer mag, kann die Masse (oder einen Teil davon) mit etwas Weizengraspulver grün färben. (Weizengraspulver schmeckt vom Grundsatz her heuartig, in der geringen Dosierung zum leichten Färben aber verhält es sich nach meinem Geschmack neutral. Es ist im Handel als gefriergetrocknetes Pulver in Bio-Qualität erhältlich.)
- Vor dem Servieren mit Hilfe eines Spritzbeutels mit glatter Tülle Crème-Tupfen auf die Kekse setzen (bei kleinen Mengen an Crème so wie hier benutze ich jedoch lieber eine Garnierspritze). Jedes Törtchen mit einer Walderdbeere und einem kleinen Minzeblättchen verzieren.
