Noch im tiefsten Herbst letzten Jahres durfte ich in weiser Voraussicht, dass die von allen Erdbeerliebhabern herbeigesehnte Erdbeersaison auch heuer kommen würde, ein Erdbeerrezept für Dr. Oetker kreieren, das nun in deren Erdbeer-Buch abgedruckt ist und neben den anderen leckeren Erdbeerkreationen (ich sage nur Erdbeer-Baiser-Torte, Erdbeer-Cremeschnitten, Erdbeer-Himbeer-Sorbet und das sind nur einige meiner Favoriten) nur darauf wartet von euch nachgebacken zu werden und eure Gaumen zu erfreuen. Bald darf ich euch auch das Erdbeerrezept, das Simone von chez_simonemarie, die als zweite Bloggerin neben mir ebenfalls ein leckeres Rezept mit Erdbeeren für das Buch beigesteuert hat, hier präsentieren. Heute teile ich mein Rezept für die Erdbeer Daiquiri Cupcakes mit euch, die ich unter anderem schon für meinen Polterabend gebacken habe, und verlose 15 Exemplare des Buches, damit ich nicht alleine in den Erdbeerbackrausch verfalle, sobald es die ersten österreichischen Erdbeeren zu kaufen bzw. zu pflücken gibt.
Alles, was ihr dafür machen müsst, ist:
- Hinterlasst mir einen Kommentar unter diesem Beitrag und verratet mir, was eure liebste Erdbeermehlspeise ist.
- Das Gewinnspiel endet am 22.4. um 18 Uhr und wird via random.org ausgelost
- Das Gewinnspiel ist offen für Österreich, Deutschland und die Schweiz.
- Der Gewinner wird per Mal von mir verständigt.
Aber nun zum Rezept.
Was braucht ihr für 12 Erdbeer Daiquiri Cupcakes?
Für die Sponges
100ml weißen Rum
170g Zucker
125g Erdbeeen
40g weiche Butter
120g glattes Mehl
1 ½ EL Dr. Oetker Backin Backpulver
½ TL Salz
1 EL Dr. Oetker Vanillepaste
1 Ei
120ml Milch
Für das Frosting
160g weiche Butter
500g Staubzucker
4 EL Milch
etwas rote/rosa Lebensmittelfarbe
Erdbeeren, Dekorblumen, Strohhalme zur Dekoration
Wie werden daraus Erdbeer Daiquiri Cupcakes?
100ml weißen Rum mit 30g Zucker in einem kleinen Topf verrühren und aufkochen, bis sich die Flüssigkeit auf ca. die Hälfte reduziert hat. Leicht abkühlen lassen. 125g Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und dann in der Rumreduktion marinieren, während die Sponges gemacht werden. In einer Schüssel 40g weiche Butter, 120g Mehl, 1 ½ EL Backpulver, ½ TL Salz und 1 EL Vanillepaste verrühren, bis alles feine Krümel ergibt. Ein Ei und 120ml Milch verquirlen und unter die Butter-Mehl-Mischung rühren, einige Minuten weiterrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Die Erdbeerstücke abseihen und die Rumreduktion für das Frosting aufheben. Eine Muffinform mit passenden Förmchen auslegen und jeweils einen Esslöffel voll Erdbeerstückchen in jede Form geben. Danach den Teig auf die Förmchen aufteilen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 Grad Ober-/Unterhitze ca. 20-25min backen, bis die Sponges leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen und in der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Dafür 160g weiche Butter und 500g Staubzucker auf kleiner Stufe verrühren, bis alles feine Krümel ergibt. In einem Extragefäß die Milch mit 8 EL der Rumreduktion (und wenn gewünscht etwas rosa/roter Lebensmittelfarbe) verrühren und unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Sobald die Masse die Flüssigkeit gut aufgenommen hat, auf hoher Stufe für einige Minuten rühren, bis das Frosting luftig aufgeschlagen ist. In einen Dressiersack mit der Tülle eurer Wahl füllen und auf die Sponges dressieren. Mit Erdbeeren, Dekorblumen und Strohhalmen verzieren.
Alles Liebe und genießt die ersten Erdbeeren,
Melanie
*Dieser Beitrag entstand in freundlicher Kooperation mit Dr. Oetker.
