Ein ungeplantes Überaschungsei: Safran-Mandel-Küchlein mit weißer Schokolade und Johannisbeer-Füllung

Ich war schon immer ein ganz großer Planer. Ich mache hervorragende Pläne: für das Jahr, für die Woche und für einzelne Tage. Ich habe fast immer eine todo-Liste für die aktuelle Woche und muss mir aufschreiben, was ich morgen tun will. Wer jetzt denkt: "Halt, das sind doch nicht die Qualitäten einer Super-Planerin - eher die von einer, die auszog ihr Sieb im Kopf zu überlisten!" Weit gefehlt: ich habe einfach Spaß am Planen.

Das Schönste an meinen Plänen aber ist, dass mir immer wieder etwas dazwischen kommt. Und zwar das Leben.

Für Ostern hatte ich dieses Jahr geplant, auf jeden Fall Spitzen-Eier zu machen. Ich habe mir sogar einen Dremel gekauft! Ach, oder diese Ostereier-Blumenvasen. Wenn die Zeit gar nicht reicht, dann wenigstens welche mit den wunderschönen Komplimenten drauf. Was ich auf keinen Fall geplant‎ hatte, war, dass zwischendurch das Leben über mich hereinbricht und die Vorstellung der Bastel-Ergebnisse mich zwar immer noch in Verzückung versetzt - der Weg dahin jedoch weit weniger.

Auch geplant hatte ich auf jeden Fall, dass ich auf keinen Fall Ostereier-Kuchen backe. Ich habe sie hier und hier bestaunt. Und ich hatte befunden: das mache ich nicht, das können andere besser.*

Der weitere Plan für mein Offline-Nicht-Foodblog-Leben, der sah im Übrigen vor, dass ich so beschäftigt bin, dass ich frühestens Ostersonntag einen Osterpost posten kann. Dafür hatte ich geplant Gras in Eierschalen zu ziehen und dann die 4 hauseigenen Gemüsevernichter dazwischen zu setzen. Aus Foodblogger-Sicht ein Quasi-Still-Leben, weil kein Essen abgelichtet wird ;-) .

Das habe ich also alles hervorragend geplant! Deswegen...

• habe ich auch vergessen, das Gras rechtzeitig auszusähen.
• Statt dessen kommt hier und jetzt mein Osterpost - quasi eine Woche zu früh
• und zwar mit Gebäck, das sich doch noch wunderbar in die Ostereier-Kuchen-in-der-Eierschale-Reihe einreiht.

Safran-Mandel-Küchlein mit weißer Schokolade und Johannisbeer-Füllung, im Ei gebacken

>>> Rezept als PDF: Safran-Mandel-Schoko-Küchlein

für die "Backformen" - müssen vorbereitet werden

für die Teigmenge ausreichend für 8 Eier (Größe M) plus 6 Küchlein im Glas (Weck-Glas, 80 ml)

• 30 g gemahlene Mandeln
• 150 g Puderzucker
• 140 g Mehl (Typ 405)
• 200 g weiße Schokolade
• 115 g Ei (ca. 3 Eier, Größe M)
• 1 TL Vanille-Essenz
• 30 ml Amaretto
• 1 Prise Backpulver - falls die Küchlein nicht im Ei gebacken werden: 1/2 TL
• 1 Prise Salz
• 1 großzügige Msp. Kardamom, gemahlen
• 1 Prise Safran
• gemahlene, getrocknete Zitronenschale oder Abrieb 1/2 Zitrone
• 20 Körner grüner Pfeffer
• Johannisbeergelee
• neutrales Pflanzenöl
• Ausrüstung: Muffinform, Alufolie oder Hülsenfrüchte zum Blindbacken, 2 Spritzbeutel

Zunächst die Eierschalen-Backformen vorbereiten.

Dafür in die Eier an der dicken Seite mit einer Nadel vorsichtig ein Loch bohren. Ich habe dann einen Schaschlik-Spieß genommen und das Loch vorsichtig vergrößert. Ihr braucht ein Loch mit etwa 1/2 cm Durchmesser. Dann mit dem Spieß Eigelb und Eiweiß im Ei etwas verrühren und alles in eine Schüssel hinaus schütteln. Ich habe meine Eier getrennt in kleine Tuppergefäße geschüttelt - so mußte ich nicht eine Riesen-Portion-Rührei essen, sondern konnte sie auch zum backen verwenden.

Dann eine Salzlösung vorbereiten. Dafür 100 g Salz in 1 Liter Wasser auflösen und in eine Schüssel geben. Die Eier darein legen und darauf achten, dass sie sich alle mit der Salzlösung füllen. 30 Minuten darin baden lassen, dann ausspülen und die Eier trocknen lassen. Wer das Trocknen beschleunigen will, lässt das den Ofen übernehmen: 20 Minuten bei 100 ° Grad und alles ist gut.

Für die Küchlein

die Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad bei kleiner Hitze vorsichtig schmelzen.

Safran mit etwas groben Salz und den Pfefferkörnern im Mörser fein mahlen. Ein paar Tropfen heißes Wasser zugeben und anziehen lassen. Mehl mit Mandeln, Backpulver, gemahlenen Kardamom, grünem Pfeffer und Zitronenabrieb mischen.

Dann die Eier dick-cremig und weiß aufschlagen. Das erfordert ein wenig Geduld, wenn man es von Hand macht für etwa 8- 10 Minuten - mit dem entsprechenden Küchengerät geht es schneller. Den Zucker in die Eimasse rieseln lassen und vorsichtig unterrühren. Den Safran, den Amaretto und das Vanilleextrakt ebenfalls unterziehen. Dann die Mehlmischung unterheben. Zum Schluss die etwas abgekühlte, geschmolzene Schokolade unterziehen.

Nun in die Eierschalen-Backformen etwas Pflanzenöl geben und diese hin und her schwenken, so dass die Schalen von innen gut gefettet sind. Die Eier auch von außen gut fetten - das hilft später dabei "herausgebackenen" Teig problemlos entfernen zu können. Überschüssiges Öl austropfen lassen. Damit die Eier gut in der Muffinform sitzen, in jede Mulde unten mit Alufolie ein Nest für die Eier bauen. Alternativ kann man die Mulden auch mit Hülsenfrüchten o.ä. füllen - ich habe ein großes Roggen, den ich immer wieder zum Blindbacken benutze und habe die Mulden damit gefüllt. Die einzelnen Eier mit der Öffnung nach oben dort hinein setzen.

Den Ofen auf 150 ° C vorheizen.

Jedes Ei mit Hilfe eines Spritzbeutels zu knapp 1/3 mit Teig füllen. Das Johannisbeer-Gelee in einen zweiten Spritzbeutel geben und in die Eier füllen. Obenauf wieder von dem Teig geben. Die Eier zu etwas mehr als 3/4 voll machen; Gläser nur zu 1/2.

Eier bei 150 ° C für 40 - 45 Minuten backen.

Wenn beim Backen der Teig übermütig wurde und aus dem Ei herausgequollen ist, einfach vorsichtig entfernen und die Eier mit einem feuchten Küchentuch putzen. Ist der Teig außen zu festgebacken, kann man ihn auch ganz vorsichtig mit einem Messer abkratzen.

• Die Idee, Dinge als Backform zu entfremden, die sonst eher selten dafür herhalten - wie diese Eierschalen-Backformen - gefällt mir übrigens richtig gut. Ob ich es nochmal (Foodblogger-Deutsch für: regelmäßig oder sehr oft) machen würde, bezweifele ich allerdings. Es ist schon eine riesen Sauerei Arbeit.
• Dennoch liegt die Versuchung nahe, daraus eine Foodblogger-Obsession werden zu lassen - und dabei ist Brot aus dem Blumentopf nur der erste Gedanke. Dicht gefolgt von wachsweichen Kuchen-Eiern, die in der Eierschale gebacken wurden. Ich denke da an Fondant au Chocolat bei dem das *äääh* Eigelb noch flüssig ist. Oder Walnuss-Küchlein, die in der halben Schalen gebacken und dann mit Zuckerguss wieder verschlossen werden.
• wie in andere, die geduldiger als ich sind. Wie in andere, die besser mit dem Spritzbeutel umgehen können als ich. Wie in andere, die dabei die Küche nicht mit Mehl, Mandeln, Marmelade und Teigmasse verzieren.