Letztens habe ich mit meiner Mama Brot gebacken. Ich wollte ihr die Scheu vorm Selberbacken nehmen und habe ihr Schritt für Schritt gezeigt, wie man das griechische Landbrot nach Leila Lindholm bäckt. Als es dann aus dem Ofen kam, haben wir es mit großer Zufriedenheit und Freude bestaunt. Welch Wunder! Aus etwas Mehl, Salz, Wasser, Hefe und Sauerteig entsteht so was wunderbar Schmackhaftes. Besonders schön fand ich, dass meine Mama nun alleine das Brot nachbacken möchte. In den vergangenen Wochen habe ich fast nur das griechische Landbrot und das Paderborner Landbrot gebacken. Nun hatte ich Lust wieder mal ein neues Rezept auszuprobieren. Das Vollkorn-Sandwichbrot von Stefanie ist schon ewig auf meiner To-Bake-Liste und nun endlich nachgebacken. Da ich kein Weizen zum Vermahlen zu Hause hatte, habe ich auf das Weizenvollkornmehl verwendet.
Die Kruste ist ein knuspriger Traum und die Krumme fein aromatisch und wunderbar saftig. Dieses Brot kommt zu meinen Favoriten, auch wenn es mit drei Vorteigen etwas aufwändiger ist. Aber es zahlt sich zu 100% aus, versprochen.
Und weil es so ein wunderbares Brot ist, darf es auch am heutigen World Bread Day 2012 teilnehmen.
Zutaten für zwei BroteSauerteig
15 g Sauerteigansatz
180ml Wasser 150 g WeizenvollkornmehlPoolish
1 g frische Hefe 180 ml Wasser 150 g WeizenvollkornmehlWater Roux
30 g Weizenvollkornmehl 180 ml WasserHauptteig
Water Roux Sauerteig Poolish 660 g Weizenvollkornmehl 370 ml Wasser 50 g Rapsöl 20 g Agavensirup oder Honig 15 g Salz
Zubereitung Zwei Tage vor dem Backtag, den Sauerteig ansetzen und 24 h gehen lassen.Für den Sauerteig am Vorabend, Sauerteigansatz, Wasser und Mehl miteinander verrühren und etwa 12 Stunden gehen lassen.
Für den Poolish alle Zutaten miteinander verrühren und über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Am Backtag für den Water roux Mehl und Wasser klumpenfrei verrühren. Das Mehl-Wassergemisch auf den Herd unter ständigen Rühren auf ca. 65°C erwärmen bis die Masse eindickt. In eine kleine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und aufZimmertemperatur abkühlen lassen.
Für den Hauptteig das Mehl mit den Vorteigen und dem Wasser verrühren und 1 h quellen lassen. Anschließend Öl, Salz und Honig hinzufügen. Den Teig ca.15 min kneten und 2 1/2 min zugedeckt zur Gare stellen. Den Teig nochmals kurz durchkneten und in 2 gefettete Brotformen legen und 1/2 h gehen lassen. Bei 250 °C einschießen, 10 min backen und dann Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 40 min backen.
