Belugalinsen als Salat und Ziegenkäse im Speckmantel
Seit ich diese kleinen schwarzen Linsen kürzlich entdeckte, lassen sie mich nicht mehr los. Sie sind einfach zu lecker. Ich habe mich so richtig verliebt in ihr herzhaftes Aroma und vor allem sind sie nicht so empfindlich wie die roten Linsen. Sie bissfest hinzubekommen ist mehr als einfach, selbst wenn man sie etwas zu lange kocht.
Dazu würzigen Ziegenfrischkäse, eingewickelt in herzhaften Bacon, kurz aber kräftig angebraten - das ist fein. Abgerundet durch ein paar Tropfen Honig, in der Resthitze der Pfanne kurz erwärmt und abschließend mit frischem Rosmaron parfümiert, so ergibt die ganze Sache ein himmlisches Dinner.
Zutaten für zwei Personen
- 100 g Belugalinsen
- 2 mittelgroße Tomaten
- eine Hand voll Rucola
- eine Lauchzwiebel, nur das Weiße
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Esslöffel Balsamico
- einen Teelöffel braunen Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 5-6 Esslöffel Olivenöl
- 6 Scheiben Ziegenfrischkäse
- etwas Öl zum Braten
- 6 Scheiben Bacon oder Frühstücksspeck
- einen Esslöffel Honig
- 2 Zweige Rosmarin
Vorbereitung
Linsen ca. 2 Fingerdick mit Wasser bedecken und ohne Gewürze ca. 20-30 Minuten bissfest garen.
Tomaten waschen und in Würfel schneiden, eventuell die Kerne entfernen.
Rucola waschen, trockenschleudern und grob zerschneiden.
Lauchzwiebel waschen und in viertel Ringe schneiden.
Knoblauch schälen, pressen und mit einer Prise Salz bestreuen.
Die Ziegenfrischkäsescheiben mit Bacon umwickeln.
Ziegenkäse im Speckmantel gebraten
Zubereitung
Die Zutaten für den Salat in einer Schüssel vorsichtig vermengen, das Dressing aber noch nicht einbringen, das kommt erst kurz vor dem Servieren dazu.
Balsamico, Zucker, Salz und Pfeffer mit dem Schneebesen kräftig verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das dauert einige Minuten, ist aber unverzichtbar, wenn das Dressing schmecken soll. Siehe dazu auch meine Tipps zum Thema Salatsoßen. Wenn sich die Gewürze aufgelöst haben, das Öl einbringen und so lange mit dem Schneebesen verquirlen, bis eine homogene Emulsion entstanden ist.
Nun eine Pfanne mit etwas Öl kräftig erhitzen und die Ziegenkäsepäckchen von jeder Seite ca. eine Minute anbraten, bis der Speck Farbe genommen hat. Aber Achtung, nicht länger! Der Käse soll nämlich nur warm werden aber nicht schmelzen.
Währenddessen das Dressing unter den Salat mischen und ihn anschließend auf zwei Tellern portionieren.
Die Pfanne vom Herd nehmen und Ziegenkäse auf dem Salat drapieren.
Nun den Honig zusammen mit dem Rosmarin in der Restwärme der Pfanne kurz erhitzen und über dem Ziegenkäse verteilen.
Sofort servieren.
Fazit
Dazu kann ich nur eines sagen: ein Gedicht! Und wie immer sehr sehr einfach zuzubereiten.
Idee von Chefkoch TV
