Zwar neigt die Spargelsaison so langsam aber sicher seinem Ende zu, trotzdem oder gerade deswegen gibt es heute von Carola Riedel, Ernährungsberaterin , noch ein schmackhaftes Rezept mit Spargeln:
Zubereitungszeit
ca. 45 Min.
Zutaten
Zutaten für 2 Personen:
300g Rinderfilet
200 g dünner grüner Spargel
200 g Peperoni
2 Stangen Lauch
80 g Walnüsse/Baumnüsse
Etwas Olivenöl, Aceto Basamico und frischer Ingwer klein geschnitten
Zubereitung
Rinderfilet in feine Scheiben schneiden.
Mit 1 Esslöffel Öl einreiben und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, die Enden großzügig abschneiden und die Spargelstangen längs halbieren, dann quer in Stücke schneiden.
Peperoni abspülen und in Streifen schneiden.
Lauch putzen, in Ringe schneiden und gründlich waschen. Wal-/Baumnüsse grob hacken.
1 Esslöffel Öl im Wok erhitzen. Walnüsse darin kurz anrösten, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen.
Rinderfilet im heißen Öl anbraten und beiseite stellen.
Spargel in den Wok geben, 2-3 Minuten leicht anbraten, ebenfalls beiseite stellen.
Peperoni und Lauch bei kleiner Hitze dämpfen. Spargel und Rinderfilet dazugeben, alles mischen und mit etwas Aceto Balsamico würzen. Ingwer beliebig klein schneiden und unterrühren. Nach Belieben mit Curcuma und Koriander würzen. Mit Walnüssen bestreut servieren.
Als Beilage passt Reis sehr gut dazu.
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Carola Riedel – „die mit der Brombeere“ – ausgewogene Ernährung, kombiniert mit lösungsorientiertem Coaching. Neue Ernährungsgewohnheiten dauerhaft im Alltag umsetzen.
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